As festas juninas ocupam um lugar especial na memória afetiva de muitas famílias brasileiras. Esse período também é um encontro com sabores que atravessam gerações e ajudam a preservar histórias, territórios e identidades.
Preparações à base de milho, mandioca e coco presentes em diferentes regiões do país, guardam lembranças de infância, ensinamentos transmitidos por pais e avós e resistem como formas de celebrar a cultura popular ao longo do tempo.
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Para marcar o período junino, o Mundo Negro convidou os chefs Gerson Fernandes, Bianca Oliveira e Ronaldo Assis para compartilhar receitas juninas que ocupam um lugar especial em suas vidas e os fazem relembrar de momentos especiais celebrando a tradição e o afeto em família. Entre curau, lelê e pamonha, os relatos revelam como cozinhar também é uma forma de preservar memórias e fortalecer vínculos.
Curau de milho: uma colherada de tradição
Para o chef Gerson Fernandes, o curau de milho representa a essência da cozinha brasileira.
“O curau de milho vai muito além de uma simples sobremesa. Ele representa a essência da cozinha brasileira, aquela que nasce da terra, das colheitas, das festas populares e das receitas passadas de geração em geração.”
Segundo ele, o milho ocupa um papel central na cultura alimentar do país e, especialmente durante as celebrações juninas, se transforma em símbolo de encontro e partilha.
“O milho sempre teve um papel fundamental na nossa cultura alimentar. Seu aroma, sua textura cremosa e seu sabor marcante têm o poder de nos transportar para momentos de união, simplicidade e alegria.”
Para o chef, manter receitas como essa vivas é também uma forma de preservar a identidade da gastronomia brasileira.
“Cada colherada carrega história, tradição e o respeito pelos ingredientes que fazem parte da formação da gastronomia brasileira.”
Receita
Ingredientes
- 4 espigas de milho
- 500 ml de leite
- 250 g de açúcar
- 60 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 200 ml de leite de coco
- Leite condensado a gosto
- Canela em pó a gosto
Modo de preparo
1. Retire os grãos das espigas de milho e coloque-os no liquidificador com o leite.
2. Bata por 3 a 5 minutos até obter uma mistura homogênea.
3. Passe por uma peneira fina ou voal, pressionando bem para extrair o líquido.
4. Leve o líquido ao fogo médio com açúcar, manteiga, sal e leite de coco.
5. Mexa constantemente por cerca de 20 a 30 minutos, até engrossar.
6. Desligue o fogo e acrescente o leite condensado a gosto.
7. Distribua em travessas ou porções individuais.
8. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
9. Finalize com canela em pó.
Pamonha de carimã: o sabor marcante do lar
Quando pensa em São João, o chef Ronaldo Assis pensa imediatamente em Conceição do Jacuípe, conhecida popularmente como Berimbau, cidade que guarda parte importante de suas lembranças afetivas.
“Quando penso em São João, penso em Conceição do Jacuípe, minha amada Berimbau. Minha terra do coração.”
Para ele, a pamonha de carimã é capaz de reunir em um único sabor as sensações que acompanham o período junino, e o conecta com as memórias da avó e aos momentos compartilhados na cozinha.
“Quando como pamonha de carimã, penso no engarrafamento na BR, no reencontro com os familiares, no cheiro da folha de bananeira e naquela sensação boa de que chegou a melhor época do ano.”
Para Ronaldo, algumas receitas permanecem especiais justamente porque carregam a presença de quem veio antes.
“Toda vez que abro uma folha ainda morna e sinto aquele perfume escapar, volto para a cozinha da minha avó, para Berimbau e para a certeza de que o São João chegou.”
Receita
Ingredientes
- 500 g de carimã (puba) peneirada
- 250 ml de leite de coco fresco
- 100 g de açúcar
- 70 g de manteiga derretida
- 5 ml de água de flor de laranjeira
- 80 g de coco seco em cubos
- 1 pitada de sal
- Folhas de bananeira
Modo de preparo
1. Misture metade do leite de coco com a água de flor de laranjeira, açúcar e sal.
2. Acrescente o carimã aos poucos.
3. Adicione o restante do leite de coco gradualmente.
4. Incorpore o coco em cubos.
5. Acrescente a manteiga derretida e misture bem.
6. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
7. Passe as folhas de bananeira pelo fogo.
8. Modele os cilindros com as folhas e recheie com a massa.
9. Feche bem as extremidades.
10. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 30 minutos.
Lelê: a receita ancestral que atravessa gerações
Para a chef Bianca Oliveira, o lelê de milho quebradinho representa uma herança familiar. A receita foi transmitida por seu pai, Sr. Natalício Borges, e segue ocupando um lugar especial nas celebrações da família.
Preparado com milho branco quebradinho, coco e canela, o doce é uma das receitas tradicionais presentes em diferentes comunidades afro-brasileiras, especialmente durante os festejos juninos.
Receita: Lelê de Milho Quebradinho
Ingredientes
- 500 g de milho branco quebradinho
- 1 litro de leite de coco
- 100 g de coco em lascas
- 100 g de coco ralado
- 150 a 200 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
1. Lave o milho e deixe de molho de um dia para o outro.
2. Escorra a água e coloque o milho em uma panela.
3. Adicione gradualmente o leite de coco, o coco em lascas, o coco ralado, o açúcar e a canela.
4. Cozinhe em fogo médio, mexendo regularmente.
5. Acrescente mais leite de coco conforme necessário.
6. Cozinhe até o milho ficar completamente macio.
7. Quando atingir uma consistência firme, acrescente a manteiga.
8. Misture bem e desligue o fogo.
9. Transfira para uma travessa e deixe esfriar.
10. Corte em quadrados antes de servir.
As histórias compartilhadas pelos chefs mostram que a culinária junina também é uma forma de preservar e fortalecer laços afetivos e familiares. Afinal, algumas comidas não alimentam apenas o corpo: elas mantêm vivas as memórias de quem somos e de onde viemos.
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