Entre os dias 07 e 09 de novembro acontece o Circuito Gourmet da Gastronomia Afro, no Campus de Nova Iguaçu da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, que busca valorizar a culinária afro-brasileira e também a comida com raízes africanas ao redor de todo o mundo. Até o dia 23 de outubro, o Circuito está com inscrições abertas para o concurso que vai premiar chefs em diferentes categorias.

O concurso vai contar com sete categorias destinadas a profissionais e entusiastas da profissão: Confeitaria, Panificação, Bolos Artísticos, Comida de Boteco, Comida de Rua, Chef Profissional e Comida afetiva.

O Circuito também conta com palestras, oficinas, degustações e diversas atrações culturais, como dança, música e uma exposição do fotojornalista iguaçuano Paulo Santo.

O evento é idealizado pelo chef Pedro Alex, presidente da ABRACHEFS (Associação Brasileira de Chefs de Cozinha e Bartenders), que também assina a curadoria do projeto. Para ele, fazer o circuito em uma universidade da Baixada Fluminense tem uma grande importância para a gastronomia negra do Rio. ”Além de ser uma região com uma população negra significativa, é um espaço onde se reconhece e celebra a diversidade cultural destacando a influência da cultura africana na identidade local. A meu ver, como verdadeiro celeiro da educação, a universidade possibilita não somente campos distintos de pesquisa no setor acadêmico, mas também o reconhecimento e a divulgação da história, cultura e culinária afro-brasileiras. Isso enriquece a experiência dos estudantes e da comunidade de maneira geral”; aponta Alex.

O evento pretende reunir o melhor dos novos talentos do Estado do Rio de Janeiro e nomes já reconhecidos no meio gastronômico. Entre os confirmados estão os chefs Rodrigo Barros (MasterChef e Embaixador da Gastronomia do Rio de Janeiro) e Márcia Baiana (Bicampeã do Enchefs RJ e Embaixadora da Gastronomia de Nova Iguaçu), o cubano Fernando Calderón, da Chef Confeiteira Diva Oliveira (Que Seja Doce), Cadu Freitas (vencedor do prêmio Dolmã 2021) e a mineira Vanessa Vacaro. O Circuito também fechou uma parceria com a Feira da Agricultura Familiar, que acontece todas as terças-feiras no Campus.

Para se inscrever é preciso ser maior de 18 anos e serão priorizadas pessoas pretas, pardas, indígenas e/ou que apresentarem receitas afrocentradas. O formulário e o regulamento estão no site e na bio do Instagram do @circuitogourmetafro, as inscrições vão até o dia 23/10 e as seletivas acontecem até o dia 04/11. O resultado será divulgado no dia 05/11.

O projeto foi contemplado pelo edital da FAPERJ (Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro) 2023 em parceria com o corpo acadêmico da UFRRJ.

Confira a programação completa: 

• Dia 7/11/2023

° 10h – abertura do evento | local: auditório 

Palavra do Reitor e do Diretor Acadêmico Paulo Cosme, corpo docente e autoridades convidadas 

° 10h – início da oficina de qualificação em confeitaria Segi

Término da oficina às 12h

Local :laboratório de Turismo 

° 10h30 – início do fórum:

“ Cozinha de terreiros – Para além da boca: Saberes e sabores ancestrais“

° 12h – Concurso de Confeitaria/local: laboratório de turismo 

° 13h – Concurso de Panificação /local: laboratório de turismo 

° 13h – Aula Show /local cozinha show 

Tema: Tabuleiro da Baiana 

* Embaixadora da gastronomia de Nova Iguaçu — Chef Márcia Baiana

Prato: Acarajé, caruru e bolinho de estudante

° 14h – Concurso de Bolos Artísticos /local laboratório de turismo 

° 14h Aula Show /local cozinha show 

Tema: Mineirice Carioca

* MasterChef e Embaixador da gastronomia do Estado do Rio De Janeiro — Chef Rodrigo Barros 

Prato: Galinha com Quiabo e Angu 

° 15h Aula Show /local cozinha show 

Tema: Comida de Boteco – Chef Gerson 

Prato: bolinho de feijoada 

° 16h Aula Show /local cozinha show 

Tema: Xixim 

* Chef Vanessa Vacaro 

Prato: Xixim de galinha

° 17h Aula Show /local cozinha show 

Tema: sabores de minha infância 

* Chef Marisa Leonardo

Prato: Arroz doce com água de flor de laranjeira 

• Dia 8/11/2023

° 10h Oficina de qualificação /local laboratório de turismo 

Fast Food Segi

° 11h Concurso Gastronômico /local laboratório de turismo 

Comida de Boteco 

° 12h Concurso Gastronômico /local laboratório de turismo 

Comida de Rua 

° 13h concurso gastronômico Chef Profissional /local laboratório de turismo 

° 13h Aula Show 

Tema: o doce que conta história 

* Chef Elaine Feliciano

Prato: Qumbe doce de tradição natalina na Somália 

° 14h Concurso gastronômico comida afetiva 

° 14h Aula Show/ local cozinha show 

Tema: IBejada

* Chef Silvia Chagas

Prato: quindim e cocada

° 15h Aula Show /local cozinha show 

Tema: Bahia de todos os Santos 

* Chef Otávio Pestana

Prato: angu à Baiana 

° 16h Aula Show /local cozinha show 

Tema: Aipim de Tinguá sabores de nossa terra

* Chef Jorge Machado 

Prato: Vaca atolada

° 17h Aula Show /local cozinha show 

Tema: terras de Angola 

* Embaixador da gastronomia do Estado do Rio de Janeiro – Chef Cadu 

Prato: Muamba de galinha de Angola

• Dia 9/11/2023 

° 12h Aula Show/cozinha show 

Tema: Sabores de Cuba

* Embaixador do Sistema de Ensino Gastronômico Internacional – Chef Fernando Calderón

° 13h Aula Show /local cozinha show 

Tema :cozinha raiz 

* Embaixadora da gastronomia de Tocantins – Chef Rosa de Fogo

Prato: Galinha ao molho pardo

° 14h Aula Show /local cozinha show 

Tema: Brasilidades

* Chef Adérito

Prato: Cozido à Brasileira 

° 15h Aula Show /local cozinha show 

Tema: Memórias da cozinha ancestral

* Embaixador da Gastronomia do Estado do Rio de Janeiro e vencedor do Prêmio Dolmã 2018 e 2022 – Chef Pedro Alex

Prato: Arroz de Hauçá

° 16h Aula Show /local cozinha show 

Tema: cozinha Afro brasileira 

* Chef Antônio Filho

Prato: Vatapá 

° 17h Aula Show /local cozinha show 

Tema: bolos artísticos 

* Chef Diva Oliveira (Que Seja Doce)

Prato: Todo sabor que tudo que é preto tem de gostoso 

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