No próximo domingo, dia 19 de maio, o Sesc Pinheiros será palco de um evento culinário especial comandado pela chef Aline Chermoula. Inspirada na obra “Um Defeito de Cor”, de Ana Maria Gonçalves, Chermoula preparou um menu afrodiaspórico repleto de significados históricos e culturais. O livro, que mistura ficção e realidade, resgata a memória da diáspora africana no Brasil através da história de uma mulher negra que enfrenta a escravidão e a luta por liberdade. Este evento promete ser uma celebração da culinária e da história africana.
Chermoula criou um menu com nove opções, incluindo saladas, guarnições, pratos veganos e com proteína animal, além de sobremesas. O almoço será servido das 11h30 às 14h. Às 12h, a chef realizará uma intervenção com ervas africanas no saguão térreo, proporcionando uma vivência experimental que dialoga com a exposição “Um Defeito de Cor”, em cartaz até dezembro.
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Entre os dias 18 e 25 de maio, o café do Sesc Pinheiros também contará com itens exclusivos assinados por Chermoula, como Brigadeiro Pérola Negra, Bolo Malva Puding, sopas, sanduíche de pernil e cocada queimada.
Em entrevista, Chermoula compartilhou sua profunda conexão com a obra “Um Defeito de Cor”. Ela ressaltou que, embora seja um livro de ficção, suas histórias são baseadas em fatos reais, trazendo uma legitimidade que resgata a memória e a história da diáspora africana. Ao criar o cardápio, Chermoula buscou ingredientes que destacam essa herança, como o espinafre. “O espinafre é nosso, é africano, e chegou até nós através da diáspora. Dá pra fazer uma salada de espinafre muito saborosa, com poucos ingredientes”, explicou.
Chermoula também falou sobre a criação do Brigadeiro Pérola Negra, uma releitura do doce africano Kumbé, adaptado ao paladar brasileiro com farinha de amêndoas, especiarias e doce de leite. “Estou apostando muito nesse doce, que é meio amargo e combina perfeitamente com café”, afirmou.
Além disso, a chef destacou pratos emblemáticos da culinária africana, como o arroz Jolof e o frango ao molho shermola, mostrando a riqueza e a diversidade dos sabores africanos. Ela enfatizou a importância de conhecer e valorizar esses ingredientes e receitas, que carregam histórias e tradições profundamente enraizadas na cultura africana.
Aline Chermoula foi convidada pelo Sesc para criar um cardápio inspirado na obra “Um Defeito de Cor”. Ao ler o livro, ficou encantada com a riqueza de detalhes e a forma sensível como a história é contada. “A forma como ela coloca a mulher como protagonista e destaca sua importância é muito impactante”, disse Chermoula.
Ela mencionou que, ao pensar nas receitas, busca ingredientes que representem a diáspora africana e sua influência na culinária brasileira. Por exemplo, ao usar espinafre em suas saladas, ela quer mostrar como esse ingrediente, trazido pela diáspora, se tornou parte da nossa alimentação. “Quando as pessoas comem uma salada de espinafre, elas estão consumindo um pouco dessa história e tradição”, afirmou.
Para os doces, Chermoula fez uma releitura cuidadosa de receitas africanas, adaptando-as ao gosto brasileiro. O Brigadeiro Pérola Negra, inspirado no Kumbé da Somália, foi transformado com ingredientes como cacau, farinha de amêndoas e doce de leite, criando um doce menos doce, ideal para acompanhar um café.
Ela também falou sobre a importância de pratos como o arroz Jolof, uma receita tradicional da África Ocidental que atravessou o Atlântico e se transformou em pratos como o jambalaya nas Américas. “Essas receitas carregam a história e a cultura de um povo, e é essencial que as pessoas conheçam e apreciem isso”, destacou.
O frango ao molho Chermoula é outro exemplo de como Chermoula incorpora a herança africana em suas criações. O molho, feito com ervas e especiarias africanas, enriquece o prato com sabores complexos e autênticos, conectando os comensais à rica tradição culinária africana.
Serviço:
Sesc Pinheiros com Chermoula
Dia 19/05
Almoço inspirado na obra UM DEFEITO DE COR
Menu afrodiaspórico assinado pela chef Aline Chermoula
São 9 opções entre elas saladas, guarnições, acompanhamentos, opções veg, opção com proteína animal e sobremesa.
O almoço do Sesc inicia às 11h30 encerra 14h aos domingos
Endereço: R. Pais Leme, 195 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05424-150
Telefone: (11) 3095-9400
Valores (Credencial Plena)
– Prato porcionado: R$ 10,00 *
Você pode complementar sua refeição com:
– Fruta: R$ 1,50
– Doce: R$ 2,50
– Suco de laranja pasteurizado 300ml: R$ 3,00
– Água com gás 300ml: R$ 3,00
Valores (Visitante)
– Prato porcionado: R$ 29,00
Você pode complementar sua refeição com:
– Fruta: R$ 2,50
– Doce: R$ 5,00
– Suco de laranja pasteurizado 300ml: R$ 4,00
– Água com gás 300ml: R$ 3,00
*Limitado a 1 refeição/dia por credenciado. Necessário apresentar Credencial
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