O que os profissionais que são mestres na gastronomia gostam de comer? Nós do Mundo Negro perguntamos à 4 chefes negros quais são suas receitas preferidas de final de ano. Eles além de compartilharem os pratos, ingredientes e formas de preparo, ainda dividiram com a gente a sua relação emocional com a receita.
A Chef Aline Chermoula usou uma receita prática que agrada a sua família para também atender seus clientes nessa época de festas. O bolo de Natal , amado pelo esposo dela é gostoso e tão lindo que parece uma decoração de mesa.
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BOLO DE NATAL
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres sopa de manteiga
2/3 de xícara de chá de suco de laranja puro
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
Frutas cristalizadas
Uvas passas
Damascos
Cobertura
1 xícara e meia de chá de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de leite
Misture tudo até formar uma calda.
Coloque as frutas cristalizadas, as passas e os damascos picados em um bowl, e adicione duas colheres de farinha de trigo! Mexa bem e reserve.
Na batedeira coloque a manteiga, os ovos e o açúcar! Bata bastante até formar um creme homogêneo! Em seguida, mexendo à mão, coloque a farinha, intercalando com o suco.
Adicione e incorpore o fermento.
Por fim, coloque as frutas enfarinhadas e dê uma leve incorporada na massa delicadamente, e leve pra assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 45 min! Faça o teste do palito.
Para decorar, usei a cobertura, frutas, ramos de alecrim e ainda polvilhei um pouco de açúcar de confeiteiro! Se quiser, use cerejas também para enfeitar seu bolo!
O Chef Thiago Nogueira nos apresenta a “Galinha Beba” e explica a importância desse prato em sua vida. “O momento de reencontro e soma que traz esse prato lá o natal foi do primeiro natal como pai, esse prato foi o que cozinhei e a cada toque na colher de pau as sensações se transformavam, aquilo que sempre pareceu ser negado a mim, por excessão de minha mãe, o sentimento familiar, de soma, de conjunto estava se construindo, enquanto cozinhava aproveitava o tempo para absorver e entender o quão incrível é, agora não era só o eu só, eu os dois contra o mundo, estamos em equipe, em quilombo, somos mais fortes”.
GALINHA BEBA
Itens:500 g sobrecoxa de frange500 ml de cerveja lager de sua escolha3 dentes de alho 2 Ramos de alecrim 1 cebolaPimenta de cheiro – a gostoSal – a gostoPimenta do reino – a gostoColorau – a gostoCerveja preta caracu – 500 ml
Preparo:Em liquidificador, bater todos os intens, exceto o alecrim até formar líquido homogêneo.
Após em uma tijela deserdar sobre o frango com pele mesmo e misturar o alecrim.
Deixar marinar por cerca de 24 horas.
Após em uma assadeira colocar o frango e metade do líquido para assar por uma hora em forno pré aquecido a 180 graus.
Após o tempo, cozinhar em uma panela com a cerveja preta e alguns legumes de sua preferência, por cerca de 20 minutos.
Para finalizar, tostar em frigideira ou chapa e partir para o abração!
Rende até 3 porções.
A Palha Italiana Gourmet Natalina é uma receita sempre presente nas festas da família da Chef Michele Ferreira. “Eu sou confeitaria profissional eu quis trazer um versão natalina para este doce que é tão versátil.Brigadeiro, bolacha e frutas cristalizada não tem como não dar certo”, explica.
PALHA ITALIANA GOURMET
Ingrediente
Chocolate ou leite 100g
Leite Condensado 395g Creme de leite 200g
Frutas Cristalizadas 40g
Bolacha de Mazeima 50g
Modo de Preparo
Em uma panela colocar o leite condensado, Creme de leite e Chocolate
Fogo Médio
Mexa sem para até dar o Ponto de Brigadeiro ( Soltando da Pamela)
Desligue o Fogo e acrescente os Demais Ingredientes
Em um Travessa untada com Manteiga despejar o conteúdo
levar para freezer por 2h
Cortar do Formato Desejado
Sugestão Para Ceia
Potinho
Polvilhar açúcar palpável
Banhar no Chocolate
Pães caseiros também são uma ótima opção para servir durante as festas. O Chef Rangel Egidio, que é além de padeiro é designer de marcas, compartilha conosco sua receita de final de ano preferida, o pão de Jamón:
” Quando comecei a comercializar os meus pães um grupo de venezuelanos que passariam as festas de fim de ano no Brasil, me encontrou pelas redes sociais e perguntaram se eu aceitaria fazer um pão típico dessa época na Venezuela: Pan de Jamón. Eles não poderiam viajar de volta para o país deles e gostariam de comer o pão. Aceitei. No dia 31/21 daquele ano eu fui levar o pão para eles, alguém atendeu a porta muito rápido e trocamos algumas palavras rápidas, recebi pelo meu trabalho e fui embora. Logo de manhã tinha uma mensagem, de uma pessoa emocionada, na minha caixa postal: “Olá Rangel, tudo bem? Queria te agradecer por nos ajudar a ter um jantar especial, com os sabores típicos dessas datas. Os pães ficaram muito bons, o pessoal la ficou muito contente, momentos de nostalgia. Muito obrigada!!!”Reproduzo sempre essa receita para minha família e amigos desde então”.
PÃO DE JAMÓN
Ingredientes:
Para o fermento:
– ¼ de colher de chá de açúcar refinado
– ½ xícara de água morna
– ½ colher de sopa de fermento para pão
Para a massa:
500 gr. de farinha
200 ml de leite
120 gr. de manteiga
1 pitadinha de sal
¼ de xícara de açúcar
Para o recheio:
30 gr. de manteiga derretida para pincelar a massa
20 fatias de presunto (ou peito de peru)
100 gr. de bacon em fatias
Mix de azeitonas pretas e verdes (sem caroço)
Mix de uvas passa branca e preta a gosto
Para pincelar
Uma gema de ovo misturada com uma colher de água
Modo de Preparo:
Misture a água morna, o açúcar e o fermento e deixe descansar alguns minutos para ativar o fermento.
Junte em uma panela o leite, a manteiga, sal e açúcar, aqueça até manteiga derreter e reserve.
Em um bowl coloque a farinha, o fermento ativado e aos poucos a mistura de leite e manteiga morna, amassando até que a massa desgrude das mãos. Se precisar, coloque mais farinha até chegar no ponto em que a massa fique lisa e uniforme. Deixe crescer até dobrar de tamanho, em seguida, abra a massa com um rolo ou garrafa até ficar com uma altura de uns 2 mm, pincele a manteiga derretida, distribua sobre a massa as fatias de presunto, o bacon, as azeitonas e as passas, dobre os lados da massa para dentro e enrole em formato de rocambole, dobre as pontas para baixo. Pré aqueça o forno em 180º enquanto a massa descansa. Pincele gema de ovo sobre a massa, faça pequenos furos com um garfo e leve para o forno por aproximadamente 60 minutos a 180º. Retire do forno quando estiver dourado. Pode ser servido inteiro ou fatiado.
O Chef João Diamante traz sua versão da Rabana feita com brioche. Ele lembra que essa receita fez parte da sua infância porque rende muito bem para famílias grandes. “Eu gostava quando a minha mãe fazia. Assim que saia da fritura eu comia quentinha com refrigerante que eu bebia na época. E era legal que ver toda a família junto no processo de cortar, passar farinha, passar no ovo… tudo isso lembra muito a minha família”, disse Diamante.
Rabanada com creme inglês de cumaru e geléia de frutas vermelhas
Para a rabanada:
- 6 fatias generosas de pão brioche
- 500 ml de leite integral
- 50 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 semente de cumaru
- 10 g de manteiga sem sal
- 100 g de açúcar refinado para polvilhar
- 5 g de canela em pó
Modo de Preparo:
- Aqueça o leite integral com a semente de cumaru ralada. Coe e reserve.
- Bata o ovo levemente e misture ao leite já frio, em seguida acrescente o açúcar.
- Em uma frigideira antiaderente, coloque a manteiga e deixe derreter em fogo médio-baixo.
- Mergulhe com cuidado as fatias de pão, uma a uma, na mistura do leite. Quando bem absorvido, leve à frigideira até dourar todos os lados.
- Misture o açúcar refinado com a canela num recipiente, e transfira diretamente a rabanada da frigideira para este recipiente.
Para o creme inglês:
- 250 ml de leite integral
- 250 ml de creme de leite fresco (ou a mesma quantidade de leite integral)
- 1 semente de cumaru
- 2 gemas
- 100 g de açúcar refinado
Modo de Preparo:
- Aqueça o leite, creme de leite e a semente de cumaru ralada. Coe e reserve mantendo aquecido.
- Misture as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado.
- Verta o leite aquecido aos poucos sobre a mistura de gemas, misture continuamente.
- Volte todo o creme para a panela, e continue mexendo com uma espátula em fogo baixo.
- Continue mexendo o creme, controlando a temperatura, até engrossar levemente. Reserve.
Para a geléia de frutas vermelhas:
- 500 g de frutas vermelhas
- 200 g de açúcar refinado
- 50 ml de limão siciliano
Modo de preparo:
- Higienize as frutas e leve para a panela com o açúcar e o sumo do limão.
- Cozinhe em fogo baixo até reduzir lentamente.
Montagem:
Sirva a rabanada com o creme inglês e a geléia.
Colaboração para o texto, da Chef Aline Chermoula @aline-chermoula
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