“Símbolo da força do axé e da energia vital que alimenta os corpos e os espíritos.” É assim que o antropólogo Raul Lody descreve o dendê, óleo essencial na cultura afro-brasileira e nas religiões de matriz africana, em seu livro “Tem dendê, tem axé”, que acaba de ganhar uma nova edição revista e ampliada pela Pallas Editora. Originalmente lançado em 1992, a obra é um marco na antropologia brasileira, explorando a relevância do dendê tanto nos rituais de candomblé quanto na culinária baiana.
O dendê, ingrediente fundamental em pratos como acarajé, vatapá, moqueca e caruru, é descrito por Lody como um elemento central nas práticas religiosas e culturais afro-brasileiras. “O Ketu segue um axé semelhante que faz representantes de muitas nações afro-brasileiras considerarem o dendê como símbolo da força do axé e da energia vital que alimenta os corpos e os espíritos, ao lado dos orixás”, explica Lody. Além do óleo extraído do fruto da palmeira, o azeite de dendê, derivado do caroço do fruto, possui significados profundos e variados dentro das práticas de candomblé.
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A nova edição de “Tem dendê, tem axé” incorpora informações e dados de pesquisa acumulados por Lody ao longo de mais de três décadas. O autor aprofunda-se nas inter-relações culturais e religiosas entre os adeptos do candomblé, explorando como essas tradições ancestrais continuam a se adaptar e a influenciar a sociedade contemporânea.
O livro já está disponível nas principais livrarias do país.
Receitas destacadas no livro:
Banana frita
- Ingredientes: 8 bananas; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; azeite de dendê o suficiente para fritar.
- Modo de fazer: Descasque e corte em rodelas grossas as bananas. Passe-as na farinha de trigo. Depois, coloque-as para fritar no azeite de dendê bem quente.
- Nota: Acompanhamento tradicional para carnes e peixes.
Farofa de azeite
- Ingredientes: 1 kg de farinha de mandioca; 200 ml de azeite de dendê; sal a gosto.
- Modo de fazer: Numa panela, aqueça o azeite de dendê e vá, aos poucos, acrescentando a farinha de mandioca e o sal, mexendo sempre.
- Nota 1: A essa receita, podem-se acrescentar camarões secos inteiros na sua finalização.
- Nota 2: Pode-se também fazer a farofa a partir de um refogado de azeite de dendê, cebola, sal, pimenta e camarões secos.
Muamba de dendê
- Ingredientes: 15 bagos (frutos) de dendê (dendém); ½ litro (ou um pouco mais) de água.
- Modo de fazer: Lavam-se os bagos de dendém, que são postos para cozinhar na água. Quando estiverem cozidos, passam-se os bagos para outra tigela, onde são socados com pilão. Junta-se a água do cozimento ainda quente, mistura-se bem e passa-se em peneira ou coador.
- Nota: A proporção (½ litro de água para cada 15 bagos) deve ser mantida para fazer quantidades diferentes da receita.
Omolocum
- Ingredientes: 1 kg de feijão-fradinho; 200 g de cebola picada; 300 g de camarão seco triturado; 100 ml de azeite de dendê; 8 ovos cozidos; 250 g de camarão-cinza; sal a gosto.
- Modo de fazer: Cozinha-se o feijão-fradinho só em água. Depois de bem cozido, escorre-se o feijão. Em seguida, prepara-se um refogado com cebola ralada, camarão seco, triturado e sal. Mistura-se o feijão ao refogado; aí se acrescentam os ovos cozidos inteiros e os camarões frescos inteiros na sua finalização.
- Nota 1: O omolocum é colocado em uma tigela, e acrescentam-se os ovos cozidos, descascados, que são intercalados com os camarões-cinza, inteiros.
- Nota 2: O omolocum pode ser complementado apenas com os ovos cozidos.
