“Minha mãe faleceu quando eu tinha 14 anos e tive que iniciar minha vida profissional muito cedo. Meu irmão Bruno era padeiro e me direcionou para a área. Conheci Diego Santana, um amigo falecido que abriu portas para mim no mercado”, conta Jhonata sobre o início da sua trajetória em entrevista ao Mundo Negro e Guia Black Chefs.

Antes dele ter o prestígio nacional, também aprendeu com outros nomes de peso. “Me desenvolvi na área e passei a trabalhar com nomes de referência no ramo da panificação, como o chef Rodolfo Nunes, eleito o melhor padeiro do Brasil. Tudo o que aprendi foi graças a ele.”

Apesar do reconhecimento, a trajetória de Jhonata não é diferente de muitos de outros chefs negros. “Geralmente, as pessoas dizem que não tenho perfil de padeiro ou duvidam que atuo nessa profissão. Não costumo dar ouvidos, pois sei que o meu trabalho — e a qualidade dele — falam por si só”, afirma.

Para ele, sua trajetória e sua identidade estão conectadas à profissão. “Sempre tive oportunidades na área por meu trabalho ser diferenciado. Fui inserido no ramo muito jovem, e isso me tirou das ruas, trazendo oportunidades e esperanças de crescer cada vez mais”, conta.

Para o futuro, Jhonata relata o desejo de abrir a sua própria padaria em Carapicuíba (SP), cidade onde mora. “Quero oferecer oportunidades para jovens pretos aprenderem panificação”, conclui.

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