O Preta Maria é fruto de três anos de pesquisa da chef. Bela Gil diz não pretender reproduzir “a culinária da África” na totalidade, mas apresentar uma porta de entrada para essas tradições alimentares a partir de seu olhar. “Acho que as pessoas já esperam de mim algo como ‘eu vou experimentar uma coisa que nunca provei na vida’”, afirma a chef em entrevista ao Guia Folha.

O cardápio aposta em receitas que dialogam com a base vegetal, mas não exclui opções para clientes que comem carne. Entre os destaques estão o mafé (R$ 70), ensopado cremoso à base de amendoim com legumes e sobrecoxa de frango, finalizado com espuma de leite de coco e chilli oil; o arroz jollof (R$ 89), preparado com tomate, cebola, pimentões, gengibre e especiarias, servido com camarões e lulas grelhados; e o sega wat (R$ 80), guisado bovino inspirado na culinária etíope, acompanhado de purê de cará, arroz da terra, couve crispy, picles de cebola e ovo.

A casa também dialoga com as raízes afrodiaspóricas presentes na culinária brasileira. Entre as opções de influência nacional estão acarajé e abará (R$ 75), servidos com vatapá de cará e molho lambão; moqueca de banana-da-terra com arroz de coco e farofa de dendê (R$ 75); e angu de fubá com ragu de cogumelos ao vinho e ervas (R$ 80).

Bela afirma que encontrou poucas referências de apresentação em formato fine dining para muitas das receitas pesquisadas, o que a desafiou na construção de pratos “impactantes” adequados ao público do Mata São Paulo, complexo de alto padrão onde o restaurante está instalado. “Estar nele também representa muita coisa”, diz.

O Preta Maria entra em soft opening por um mês. Para chegar à casa, é preciso acessar o complexo Mata São Paulo pela alameda Rio Claro e seguir por um caminho lateral arborizado até o salão de 165 m².
Instagram: @restaurante.pretamaria

Informações do Guia Folha*

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