Carioca e administradora de formação, Maristella trilhava uma carreira sólida no mundo corporativo. No entanto, após uma demissão, viu-se diante do desafio de recomeçar do zero. “A minha história com a cozinha começou através de um recomeço da vida profissional. Eu era gerente de banco e, quando fui demitida, comecei a minha vida profissional do zero. Inicialmente através da confeitaria clássica. Mas me apaixonei pela Gastronomia Sustentável e pelo sentido de um propósito dentro e fora da cozinha. O de como poderia impactar mais pessoas através da comida e do não desperdício de alimentos”, relembra em entrevista ao site.

Hoje, essa guinada se consolidou em uma carreira de enorme relevância. Maristella é empreendedora social — comandando um buffet de festas e eventos totalmente sustentável —, palestrante, apresentadora da série “Comida Que Transforma”, colunista da Rádio Roquette Pinto e professora de Gastronomia Sustentável em instituições como o SESC Mesa Brasil, o Instituto Dara e a Ação da Cidadania. Seu trabalho já recebeu reconhecimentos importantes, como o Prêmio Lixo Zero em 2020, o papel de embaixadora do Festival Raízes e o destaque na série “Ideias Para Mudar o Mundo”, do Canal OFF, em 2023.

Essa transformação proposta por Maristella passa pela identidade do povo negro. Ela defende com propriedade que a gastronomia sustentável não é um conceito europeu ou moderno, mas sim um retorno para casa. “Os nossos ancestrais praticavam técnicas de aproveitamento integral dos alimentos no passado, mas infelizmente isso se perdeu com a industrialização dos alimentos e com a falta de informação sobre essas partes que jogamos fora e que fazem muito bem à nossa saúde. A Gastronomia Sustentável nada mais é do que um resgate da nossa ancestralidade”, explica.

Diante de um mercado onde o termo “sustentabilidade” muitas vezes é esvaziado e transformado em mera tendência de marketing, Maristella traz a urgência de uma mudança real de mentalidade. Para ela, a prática precisa ir muito além das redes sociais: “A gastronomia sustentável não é receita, e sim conscientização. Claro que ilustramos toda a nossa fala demonstrada através de preparações, mas infelizmente o termo sustentabilidade virou moda. Temos que mudar a visão em relação ao alimento e à preservação do planeta. Conscientização é a base para um futuro melhor.”

Olhando para frente, os sonhos e os planos de Maristella são tão grandiosos quanto o impacto do seu trabalho. Ela projeta expandir seu alcance e levar essa filosofia para o mundo. “Gostaria muito de apresentar as minhas aulas de Gastronomia Sustentável para todas as idades e meu buffet sustentável para festas e eventos”, conta, revelando suas maiores ambições: “Sonho com muitas coisas. Ser reconhecida internacionalmente e quero impactar o mundo com uma gastronomia mais consciente e sem desperdício.”

Para acompanhar de perto as preparações, projetos e a rotina inspiradora da chef, siga o perfil no Instagram: @maristellasodrechef.

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Além de receitas, o documento se consolida como um manifesto de resistência, identidade e valorização do patrimônio cultural negro e periférico. Nas páginas da cartilha, os leitores encontram pratos repletos de afeto e história, como Moqueca de Banana-da-Terra, Baião de Dois e Escondidinho de Mandioca com Carne-Seca, além de reflexões profundas sobre ancestralidade e território.

Ao longo do projeto, o coletivo colocou em pauta discussões urgentes e necessárias para o cenário gastronômico atual. Um dos grandes momentos do projeto foi a roda de conversa liderada pela chef e sommelière Dani Souza, que debateu o “Racismo Alimentar”. O encontro discutiu os impactos estruturais que limitam o acesso da população negra à alimentação saudável, a histórica invisibilização dos saberes culinários de matriz africana e a necessidade urgente de fomentar a representatividade negra nos espaços de alta gastronomia e comando de cozinhas.

O percurso de construção da cartilha contou ainda com debates ricos sobre “Nutrição e Saúde”, mediado pela educadora social Valéria Pássaro, e “Soberania Alimentar: Plantar e Colher”, comandado pela bióloga Bruna Macedo. Todos os encontros foram gratuitos e contaram com tradução em LIBRAS.

Criada em 2015, a Coletiva Tempero de Oyá nasceu em Perus para homenagear a horta de Dona Iracema e a força ancestral da orixá Iansã.

Realizada com o apoio do Programa VAI, da Secretaria Municipal de Cultura de São Paulo, a cartilha agora serve como um convite digital para que outras comunidades e territórios acessem e repliquem essa tecnologia social de cuidado e pertencimento através da comida.

Cartilha (formato digital): https://drive.google.com/file/d/1RGV9NYhyUejHCP3joDzYrx8Xsd-lNo4F/view
Mais informações: @temperode_oya

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É nesse contexto que o Guia Black Chefs, iniciativa do Mundo Negro lançada em 2023, completa quase três anos como uma das principais plataformas de visibilidade da gastronomia negra no país. Mais do que um perfil editorial, o Guia funciona como ferramenta de mercado: de um lado, mapeia chefs, cozinheiros, bartenders, confeiteiros e personal chefs negros de todas as regiões do Brasil; de outro, oferece a quem contrata, seja empresa, evento ou consumidor final, um caminho direto para encontrar esses profissionais.

A proposta nasceu de uma constatação simples e incômoda: existem milhares de profissionais negros excelentes no setor, mas eles raramente aparecem nas listas de “melhores chefs”, nas capas de revista ou nas indicações que circulam quando alguém precisa contratar. O Guia se propôs a corrigir essa rota, transformando o que era invisibilidade em catálogo vivo, atualizado e acessível.

Em quase três anos de operação, o projeto acumulou números e marcos consistentes. São 14 mil seguidores no Instagram, estreia recente no TikTok, dezenas de entrevistas publicadas e mais de 400 conteúdos exclusivos focados em chefs negros, negócios da gastronomia preta e coberturas especiais em datas como Dia das Mães, Páscoa, Semana Santa, Natal e COP30. O Guia também lançou seu primeiro produto editorial: um guia com 100 negócios de empreendedores negros do setor, ampliando o alcance da plataforma para além do digital.

“Nesses quase 3 anos de perfil foram dezenas de entrevistas, mais de 400 conteúdos exclusivos com foco na gastronomia negra, nos chefs, enaltecendo negócios desse ramo durante datas especiais e criamos até nosso primeiro produto, um guia com 100 negócios de empreendedores negros. Estou bem satisfeita, mas sei que ainda há muita gente boa fora do nosso radar”, afirma Silvia Nascimento, jornalista, fundadora do Mundo Negro e idealizadora do Guia Black Chefs.

O impacto do projeto também se mede pelos desdobramentos que ele gerou. Parcerias com plataformas como iFood e TikTok colocaram chefs do Guia em campanhas de alcance nacional e global. A série #IngredientePrincipal, produzida em parceria com TikTok e Guia Black Chefs, levou mais de 20 profissionais para o ar com vídeos sobre ancestralidade afro-brasileira, alimentação saudável, sustentabilidade e zero desperdício. Histórias antes restritas a comunidades específicas passaram a circular para audiências de milhões, e nomes como Joélho Caetano, Mestra Kelma Zenaide, Bianca Oliveira, Iyá Sônia Oliveira e Bruno Manoel ganharam novos públicos e oportunidades.

Para além das parcerias com marcas, o Guia também viralizou ao apresentar histórias que comoveram o público: chefs de quilombo, cozinheiras de terreiro, confeiteiros periféricos, profissionais formados em fundo de quintal que hoje assinam cardápios premiados. Ao colocar esses nomes em circulação, o projeto faz o que pouca mídia tradicional faz com consistência: trata o profissional negro da gastronomia como protagonista, não como exceção.

Neste 13 de maio, mais do que celebrar uma data, o Guia Black Chefs renova um compromisso. O de seguir mapeando, entrevistando, recomendando e conectando. Porque visibilidade, no fim, é também ferramenta de geração de renda, e nenhuma celebração do Dia do Chef estará completa enquanto os profissionais negros, que são a maioria do setor, continuarem sendo a minoria nas estantes de livros, nos rankings e nas indicações.

Para conhecer os profissionais e negócios mapeados pelo Guia Black Chefs, siga @guiablackchefs no Instagram e TikTok.

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Para Handemba Mutana Diretor de Responsabilidade Social da plataforma, o TikTok é mais do que entretenimento. “A comunidade do TikTok é extremamente engajada e já demonstrou seu impacto no mundo real em outros momentos, como no grande fenômeno mundial BookTok, que faz livros se tornarem bestsellers. Ao fundir o poder do engajamento digital com ações sociais concretas, transformamos o online em algo tangível, que irá se refletir em refeições servidas, educação prática e oportunidades geradas”, afirma. Segundo ele, hashtags como #Comida, #Gastronomia e #Alimentação já somam mais de 10 milhões de publicações no TikTok, o que torna o Brasil um terreno natural para dar o start dessa conversa global.

É nesse contexto que o Mundo Negro, com o suporte do Guia Black Chefs, entra como parceiro estratégico da campanha, produzindo uma série exclusiva de vídeos com profissionais negros que são referência na gastronomia e nutrição brasileira. “Colocar criadores negros como protagonistas nessa conversa é um reconhecimento da riqueza e profundidade de suas tradições culinárias e da influência direta disso na culinária brasileira contemporânea”, reforça Handemba.

“Pessoas negras têm voz, repertório e conhecimento. Esta não é a nossa primeira parceria com o TikTok, mas é a que mais irá amplificar nosso talento e excelência na gastronomia e nutrição para um grande número de pessoas. Serão ao todo 200 conteúdos assinados pela curadoria do Mundo Negro”, afirma Silvia Nascimento (@silvia_nascimentoo), CEO e Head de Conteúdo do Mundo Negro.

A série tem início em 20 de fevereiro e reúne nomes como o chef e assistente social Edson Leite, fundador da Gastronomia Periférica e premiado internacionalmente; a cozinheira ancestral Iyá Sônia Oliveira, idealizadora do Yeyê Bistrô e premiada na PowerList 2025 do Mundo Negro; o nutricionista Saulo Gonçalves, o Saulo Nutri, conhecido por desmistificar a alimentação saudável com humor e consciência; a chef baiana Manuela Gomes, a Chef Mannu Bombom, referência na culinária afro-baiana; o afrochef Ronaldo Assis, da Larô Gastronomia Afro-Diaspórica; a pesquisadora e nutricionista Bruna Crioula, especialista em alimentação numa afroperspectiva; a chef cearense Marina Araújo, vencedora do Que Seja Doce; o confeiteiro Allan Mamede, também campeão do Que Seja Doce; a cozinheira Solange Borges, criadora do Culinária de Terreiro; o chef Lucas Amancio, do projeto Maniva; o chef pernambucano Bruno, o Preto na Cozinha; o gastrólogo quilombola Joélho Caetano, da Sorvete Caetanos; o nutricionista Rafa Bastos; a chef Bianca Oliveira, da Casa do Dendê; a matrigestora Mestra Kelma Zenaide, da Kitutu Gastronomia Afro-brasileira; e o cozinheiro Gerson Fernandes.

Acompanhe a série completa no perfil do Mundo Negro no TikTok (@sitemundonegro) e no Guia Black Chefs (@guiablackchefs).

#IngredientePrincipal #TheMainIngredient

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Sem formação clássica, Raquel aprendeu a cozinhar cuidando do pai e da filha. Sua experiência, aliada à vivência popular de Poliana, dá origem a um restaurante com um cardápio que reflete simplicidade, sabor e memória afetiva. “A Raquel não é uma chef de formação clássica, mas sim da escola da vida. Sua comida é feita com amor e dedicação”, explica Carolina Pierazzo, produtora de arte da novela.

O cardápio foi desenvolvido com apoio da chef Eliane Meireles e da equipe do Merenda Carioca, liderada pela chef Renata Romeiro, que participaram da criação e da execução visual dos pratos nas gravações. A proposta sempre foi clara: valorizar a comida que o brasileiro reconhece, aprecia e se conecta, sem transformá-la em algo distante ou excessivamente gourmetizado.

Entre os pratos principais estão carne de panela, picadinho com ovo frito, frango com quiabo e polenta, galinhada, feijoada e caldos. Nas entradas e acompanhamentos, o cardápio oferece milho na espiga, bolinhos de feijoada, dadinhos de tapioca, pastel de camarão e aipim frito. Para fechar, sobremesas que mantêm o sabor da tradição com apresentação cuidadosa: pudim, cocada, mousse de maracujá, brigadeiro de colher, broinha com sorvete e calda de goiabada com queijo artesanal.

“A ideia sempre foi equilibrar simplicidade e qualidade, sem gourmetizar demais”, reforça Carolina. Mais do que um recurso de cena, o restaurante de Raquel e Poliana funciona como espelho de uma história coletiva: de quem empreende com afeto, talento e resistência, usando a comida como ponte entre memória e possibilidade.

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Essa é a realidade enfrentada hoje por milhares de estabelecimentos que operam com plataformas como o iFood, líder do setor no Brasil. No modelo mais popular do app, o plano “Entrega”, a comissão por pedido é de 23%, somada a uma taxa de 3,2% sobre o pagamento online e uma mensalidade de R$150 (para quem fatura acima de R$1.800). Os custos pressionam ainda mais os pequenos negócios, que precisam aumentar os preços dos pratos para manter alguma rentabilidade, o que afasta o consumidor e fecha um ciclo vicioso.

Diante desse cenário, a 99, conhecida por seu serviço de mobilidade, anunciou a chegada da 99Food, uma nova plataforma de entregas que pretende romper esse modelo. A promessa é ousada: restaurantes cadastrados não pagarão nenhuma comissão nem mensalidade pelos primeiros 24 meses de operação.

De acordo com a empresa, a iniciativa tem como objetivo devolver rentabilidade aos estabelecimentos e garantir preços mais acessíveis para os consumidores. “Restaurantes não precisam mais ceder um terço do que ganham só para cobrir custos”, afirmou Bruno Rossini, diretor sênior da 99. Segundo ele, os estabelecimentos parceiros podem aumentar em até 20% o lucro por pedido, comparado aos modelos atuais.

A 99Food funcionará em dois formatos:

• Full Service: a 99 realiza toda a entrega, com taxa fixa conforme a distância.
  
• Marketplace: o restaurante recebe os pedidos pela plataforma, mas faz a entrega por conta própria, com autonomia total.
  

O serviço estará disponível para o público em meados de 2025. Até lá, o cadastro de restaurantes já está aberto em todo o país por meio do site merchant.99app.com, com aviso prévio de 30 dias antes do início das operações em cada região. A plataforma pretende atrair parte dos mais de 400 mil restaurantes brasileiros que ainda estão fora do sistema de delivery por não conseguirem arcar com os custos das plataformas tradicionais.

E os entregadores?

Uma das críticas mais frequentes ao setor de delivery,  e também à economia de plataformas como um todo, é a precarização das condições de trabalho dos entregadores. Com a chegada de uma nova empresa ao mercado, é natural que surjam dúvidas sobre o que mudará para esses trabalhadores, principalmente os motoboys, que são peça-chave da cadeia.

Em resposta ao Guia Black Chef, a 99 informou que detalhes sobre a remuneração dos motociclistas parceiros serão divulgados antes da entrada em operação da 99Food. A empresa, que integra a Amobitec (Associação Brasileira de Mobilidade e Tecnologia), reforçou que apoia a regulamentação da categoria e aposta no crescimento do mercado como forma de gerar mais oportunidades de ganho para os entregadores.

“O ecossistema prevê mais oportunidades de ganhos para motociclistas com a opção de uma nova plataforma que tem mais de 55 milhões de usuários e que tem potencial para atrair parte dos 400 mil restaurantes que hoje não utilizam plataformas de entregas de comida”, informou a empresa. 

Para os pequenos restaurantes, pode ser o início de uma alternativa real ao modelo vigente,  com menos taxas, mais controle sobre os próprios preços e, talvez, a chance de fazer o delivery voltar a ser sinônimo de lucro.

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Tradicionalmente preparado com uma base rica de vegetais, especiarias e arroz, o jollof é conhecido por sua cor vibrante e sabor marcante. Nesta versão especial, a chef Ignez Beatriz Lemos, especialista em cozinha da diáspora africana, incorpora camarões e banana-da-terra, criando uma fusão irresistível entre tradição africana e sabores brasileiros.

Receita de arroz jollof com camarões e banana-da-terra

Ingredientes:

• 3 pimentões vermelhos grandes picados
• 3 cebolas roxas grandes (2 em cubos médios, 1 em rodelas)
• 6 dentes de alho roxo
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 3 tomates grandes sem sementes, cortados em cubos
• Gengibre ralado a gosto
• 2 bananas-da-terra
• Azeite de dendê e de oliva
• Especiarias: páprica defumada, cúrcuma, noz-moscada ralada, pimenta-branca moída
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 xícaras de arroz agulhinha ou basmati
• 350 ml de caldo de camarão (feito com cascas e cabeças de camarão)
• 500 g de camarões limpos (reserve 8 inteiros para decorar)
• Ervas frescas: coentro, salsa, tomilho, louro
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador: cebolas (2), tomates, pimentões, gengibre, alho e pimentas sem sementes.
2. Aqueça azeite em uma panela grande, refogue a pasta de vegetais até reduzir pela metade.
3. Adicione o arroz, caldo de camarão, extrato de tomate, ervas e especiarias. Misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
4. Enquanto isso, tempere os camarões com sal e pimenta. Salteie em azeite com alho até dourar. Reserve.
5. Salteie as rodelas de banana-da-terra no dendê até ficarem douradas.
6. Retire o arroz do forno, misture os camarões limpos e decore com os camarões inteiros, as rodelas de banana e as ervas frescas.

Dica especial: Sirva com uma salada de folhas verdes e finalize com pimenta-biquinho para um toque de frescor e equilíbrio.

Leve ancestralidade e sabor à sua ceia com o arroz jollof e surpreenda sua família e amigos. É a oportunidade perfeita para celebrar com representatividade!

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Foi durante as gravações da série “The Best Man: The Final Chapters” (2022), sequência que encerra a franquia, que Harold Perrineau teve a ideia de criar um negócio conjunto. Inspirado pelo trabalho sustentável da empresa Bespoken, especializada em bebidas alcoólicas, o ator apresentou o projeto ao grupo, que abraçou a proposta como uma oportunidade de homenagear a trajetória de anos compartilhada.

“Sable” é um nome carregado de significado. Além de remeter à cor preta em inglês, carrega uma conotação de elegância, sofisticação e classe, valores que guiaram o processo criativo. O bourbon combina milho, centeio e cevada maltada, apresentando notas de açúcar queimado, mocha, chocolate amargo e especiarias de carvalho, que resultam em um sabor sofisticado e encorpado.

Para Malcolm D. Lee, o conceito de acessível, mas aspiracional, conecta a bebida ao mesmo espírito da franquia The Best Man. “Sable traz essa sensação de algo refinado, mas próximo, como a história que contamos nos filmes”, destacou o diretor.

O bourbon foi lançado nos Estados Unidos em setembro deste ano, com preço sugerido de US$ 59 – aproximadamente R$ 290. Embora não esteja à venda no Brasil, a bebida se destaca pelo simbolismo: um produto que representa homens negros maduros em uma indústria ainda com pouca representatividade.

Para Taye Diggs, que inicialmente relutou em participar, a irmandade entre eles fez toda a diferença. “Nunca pensei em sair da minha zona de conforto e começar um negócio, mas tudo fez sentido. Nós construímos algo muito bonito como homens negros maduros que compartilham uma história”, afirmou o ator.

Além de ser um presente perfeito para a temporada de festas, Sable é um marco importante na abertura de caminhos para a representatividade negra no mercado de bebidas. Harold Perrineau reforça o compromisso do grupo: “Escolhemos um produto incrível. A bebida é ótima, a garrafa é sexy e a conexão entre nós é real. Queremos que as pessoas sintam isso a cada gole”.

Lançado há 24 anos, “O Melhor Amigo da Noiva” permanece até hoje como referência importante no cinema negro ao celebrar a amizade e os desafios das relações com leveza e humor.

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“Escolhi a confeitaria porque é uma profissão que ainda não tem o reconhecimento que merece. Meu objetivo é mostrar que confeitaria é, sim, trabalho qualificado. Não é todo mundo que sabe fazer doces de qualidade. As pessoas acham que qualquer um pode fazer bons doces, mas não é assim”, explica Naila.

Naila também destaca que o empreendedorismo traz desafios que nem sempre são discutidos. “Olha, eu não vou romantizar o empreendedorismo. Empreender dói, machuca. Você está sempre preocupada em pagar o seu pro labore, em saber se vai conseguir arcar com tudo todos os meses. Mas, desde sempre, eu disse: vou ser confeiteira. Hoje, realizo o meu sonho de estar na profissão que amo, apesar das dificuldades.”

Entre essas dificuldades, Naila menciona a falta de valorização do trabalho da confeitaria. “As pessoas acham que sabem fazer doces e acabam nos desmerecendo. Mandam mensagem, pedem cardápio, agradecem e depois tentam reproduzir em casa, achando que conseguem o mesmo resultado. Essa é uma das maiores barreiras que enfrentamos”, reflete.

No Ateliê dos Caseiros, Naila aposta em uma confeitaria 100% artesanal, personalizada e com um toque autoral. “Aqui no meu ateliê, trabalho com uma confeitaria totalmente descomplicada, mas artesanal. Esse é o meu diferencial”, conta a chef.

Além disso, o negócio de Naila é estruturado para atender por delivery, oferecendo produtos feitos sob encomenda com um cardápio variado que conquista paladares. Entre os produtos mais vendidos estão:

Bolos caseiros e festivos – os grandes campeões de vendas;

Sobremesas variadas, como tortas no pote, tortas em fatias e brownies;

Docinhos gourmet, como quindins e queijadinhas.

Com foco em qualidade e personalização, a Chef Naila Bicalho mostra que confeitaria vai muito além de fazer doces. É uma arte que exige técnica, paixão e criatividade – valores que ela aplica diariamente no comando do seu ateliê.

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Agora, ela e sua família dão mais um passo importante com a inauguração do segundo restaurante, um espaço próprio no centro da cidade. “A loja do BarraShopping foi fundamental para que empreendêssemos de forma mais comercial e padronizada, enquanto caminhávamos em direção ao futuro ancestral que buscamos. Lá, tivemos nossa primeira experiência com apresentações de pratos, atendimento profissional e um novo formato de gestão”, explica Karol Paixão fundadora e administradora do Império Kush.

O novo espaço no centro promete ser um celeiro de criatividade, unindo gastronomia e arte. Com uma programação cultural diversificada, celebra a rica história e tradição africana. “Aprendemos no BarraShopping a nos posicionar de forma mais saudável no mercado, interagindo comercialmente com outras empresas. Agora, no centro, seguimos com essa visão, como no caso da Tendência Black, que expõe suas roupas no terceiro andar e foi responsável pelos uniformes da nossa equipe”, ressalta Karol.

O Império Kush tem como missão gerar impacto social positivo, valorizando a cultura africana e a gastronomia local. “Em breve, lançaremos um programa de intercâmbio entre chefs africanos e brasileiros, oferecendo aos nossos clientes uma experiência ainda mais rica em sabores e técnicas culinárias”, adianta a fundadora.

Um cardápio especial no centro

O cardápio do novo espaço é uma experiência totalmente diferente da unidade do shopping. O restaurante maior, com uma cozinha mais equipada, possibilita uma oferta mais diversificada. A equipe de chefs é liderada por Rafael Coutinho, treinado por Dona Ednair, com ampla expertise na gastronomia africana. Raul Joaquim traz os sabores autênticos de Angola, enquanto Fábio Dasa, especialista em alta gastronomia, adiciona sofisticação aos pratos.

No menu, uma verdadeira jornada gastronômica pela culinária afro-brasileira. Entre as opções, estão o saboroso caril de camarão, o tradicional acarajé, o cremoso vatapá e o reconfortante baião de dois. Há ainda versões kids e veganas, garantindo opções para todos os paladares.

Serviço:
IMPÉRIO KUSH | Culinária Afro-brasileira
Instagram: @kushculinariaafrobrasileira

• Unidade BarraShopping
• Unidade Centro (nova):
  Rua Gonçalves Dias, 39, Rio de Janeiro, RJ.

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