É um bolo de verdade? Dá pra comer? Essas são as primeiras perguntas que nos vêm à cabeça quando nos deparamos com o trabalho da confeiteira Flávia Agripino, de Bangu, Zona Oeste Carioca. Um talento aprimorado na sua trajetória de 15 anos de confeitaria e que agora ganha dois capítulos especiais: o ingresso aos 51 anos para cursar o Bacharelado em Gastronomia da UFRJ e o reconhecimento técnico dos pares em um concurso nacional. Flávia é uma daquelas personagens que nos inspira.

Quando entrei em sala de aula e a vi, rolou uma conexão que eu nem sei explicar – são coisas que a racionalidade não nos ajuda a desvendar. Madura, segura de si (sem ser arrogante) e com um propósito: fazer um curso superior em uma universidade pública federal. A motivação veio do filho Flávio, que a inscreveu no Enem e no Sisu (Sistema de Seleção Unificada) – plataforma em que o pretendente à vaga no ensino superior federal concorrer às vagas nas instituições públicas. Ao lado dos filhos e da sobrinha (que também estudam na UFRJ) formam uma família que acessa a educação superior pública de qualidade. E posso dizer com conhecimento de causa que Flávia é uma aluna que vai continuar se destacando.

Nessa linda trajetória de uma empreendedora na confeitaria, suas vendas ajudam a complementar a renda de sua família com os doces e bolos. E, agora, em 2026, veio recentemente o reconhecimento técnico dos pares no concurso nacional da Associação Brasileira de Chefs de Cozinha e Bartenders AbraChefs, ficando em segundo lugar com o bolo “Brasilidades: Literatura de Cordel”. Delicado, cheio de detalhes, lindo e gostoso. Quem viu se encantou e tudo era comestível. De acordo com a confeiteira:

“Eu usei pasta americana como cobertura, e várias técnicas para os detalhes, tudo era comestível: como uma bandeira de tecido comestível, a “terra” era uma farofa de amêndoas, as pedras de noz pecã e os livretos de papel arroz. O recheio foi uma cocada com castanha do Brasil e uma ganache de maracujá com infusão de baunilha”.

Credo, que delícia! Deu vontade em mim e em você? Se você está no Rio de Janeiro (RJ) ou na região metropolitana e quer um bolo que entrega beleza, história do cliente por meio de uma escuta ativa dos desejos do aniversariante e verdade gastronômica, a confeiteira Flávia Agripino te espera! Embora a gente coma também com os olhos, o sabor, estrutura e textura também importam.

Empreendimento: @flaviaagripinodoceria

Preto Gourmet

Breno Cruz é o criador do Prêmio Gastronomia Preta, do Pretonomia e do Festival Gastronomia Preta. Pós-doutor, professor de Gestão na Gastronomia, Empreendedor Social e autor de 15 livros nas áreas de Administração e Gastronomia

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O início de sua trajetória com o pão começou em um momento de desespero, após o fechamento do restaurante que havia montado com esforço. Sozinha em seu quarto e buscando respostas em oração, contou que ouviu uma voz dizendo: “faz pão, mulher”. A partir dali, Vó Tutu encontrou força para recomeçar e transformar sua cozinha em um centro de acolhimento comunitário. Seu neto filmou o início da empreitada, e a gravação viralizou, impulsionando uma rede de apoio formada principalmente por moradores da própria periferia.

Diariamente, ela e sua equipe chegaram a produzir entre 2.400 e 2.800 pães, distribuídos gratuitamente às famílias em situação de vulnerabilidade. O impacto de sua atuação, no entanto, ia além do pão: o espaço criado por ela oferecia apoio psicológico, doações de alimentos, equipamentos médicos e oficinas para mães aprenderem a fazer pão em casa. Sempre ao lado da família e de voluntários, Vó Tutu acreditava na educação e no cuidado como ferramentas para transformar realidades.

Mesmo com problemas de saúde, como dores nos pés e um episódio de derrame em um dos dedos, ela nunca deixou de trabalhar. “Hoje eu sou uma pessoa diferente. O pão me fez diferente, o povo me fez diferente”, dizia em entrevistas. Seu trabalho chegou a ser reconhecido por diferentes iniciativas sociais e por veículos de comunicação, mas sua motivação sempre foi o coletivo: “ninguém é tão pobre que não possa ajudar”.

A morte de Vó Tutu representa uma grande perda para o ativismo comunitário brasileiro. Seu legado segue vivo na memória de quem foi tocado por sua ação direta, generosa e feita com amor.

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O festival é gratuito e trará uma programação rica, com destaque para a Cozinha Show Benê Ricardo, espaço onde chefs como Danilo Parah, Vanessa Rocha e Gizele Martins realizarão demonstrações ao vivo de receitas que exaltam a diversidade da culinária preta. Além disso, a Praça de Alimentação contará com mais de 25 barracas oferecendo desde pratos tradicionais, como acarajé e feijão tropeiro, até opções veganas e sobremesas. Uma novidade é a participação exclusiva de expositores pretos, pardos e afro-indígenas, um dos pilares do festival que, em 2023, gerou um impacto econômico de mais de 1,1 milhão de reais para a economia fluminense.

O Prêmio Gastronomia Preta, que será entregue no dia 24 de novembro, às 15h45, é outro destaque. Em sua terceira edição, o prêmio visa reconhecer não só chefs de cozinha, mas todos os profissionais que tornam uma experiência gastronômica completa, como atendentes, fotógrafos e até merendeiras – uma categoria que, para Breno, é essencial. Ele acredita que a comida escolar carrega tanto valor quanto os pratos servidos nos melhores restaurantes, uma reflexão que faz parte de sua trajetória em prol da valorização de cada ponto da cadeia gastronômica. “Atrás do chef tem uma super equipe de cozinha. Atrás do maitre, tem uma super equipe de atendimento. Ou seja, é mais que cozinha”, destaca Breno.

O evento também se conecta ao Pretonomia, curso de extensão universitária criado por Breno para capacitar e empoderar pessoas pretas e pardas em situação de vulnerabilidade. Com o apoio do Ministério Público do Trabalho do Rio de Janeiro (MPT-RJ) e do Rio Othon Palace, o curso oferece a esses profissionais uma oportunidade de inclusão no mercado de trabalho, sem focar apenas na formação técnica, mas no fortalecimento de uma rede de apoio. “Discutir raça na Gastronomia é extremamente importante. O Pretonomia tem como lema ‘Somos porque Somos’ porque não é sobre mim; é sobre nós”, enfatiza Breno, reforçando que o curso é um pilar fundamental para o festival, gerando impacto duradouro e visibilidade para jovens talentos.

Em entrevista concedida à nossa editora Silvia Nascimento, Breno Cruz compartilhou os desafios e a visão por trás do festival:

Breno, o Festival Gastronomia Preta foi idealizado como uma forma de valorizar a culinária preta e seus profissionais. Quais foram os maiores desafios, tanto financeiros quanto logísticos, que você enfrentou para concretizar essa ideia, e como tem sido a recepção do público até agora?

Breno: “Aquilombar é preciso, mas vivemos num país de modismos e que principalmente é estruturalmente racista. Por mais que trabalhemos dia e noite para fazer um lindo evento no mês da Consciência Negra, muitos são os desafios – a começar pelo patrocínio. Quando dei start nessa ideia, não imaginei que poderia crescer da maneira que cresceu. Pensei, inicialmente, numa feira de expositores – mas quis fazer isso com a grandiosidade do nosso povo e por isso coloquei a palavra Festival. E não é que deu certo? Me assustei quando em 2023 as pessoas me paravam no Festival dizendo que vieram de outros estados. Foi um sonho que trabalhei para acontecer, mas que verdadeiramente não imaginei que se tornaria tão grande.

O Prêmio Gastronomia Preta, que já está na sua terceira edição, abrange diversas categorias que vão além da cozinha, como Merendeira e Fotógrafo. O que motivou a criação de um prêmio tão plural e quais os impactos que você espera com essa diversidade de reconhecimento?

Eu não sou chef de cozinha – nem da minha casa. Meu sobrinho é que manda na cozinha aqui de casa e pensar no Prêmio Gastronomia Preta olhando a cadeia como um todo faz parte da minha trajetória profissional. Embora eu seja professor em um Bacharelado em Gastronomia na UFRJ, toda minha formação é em Administração – só fugi um pouquinho no Pós-Doc que fui para a área de Comunicação. Por ser da Administração, eu vejo a Gastronomia como uma cadeia; e, principalmente, a experiência gastronômica não se resume na comida. Em 2020, realizei uma pesquisa com os 10 melhores restaurantes classificados no Rio de Janeiro (RJ) e São Paulo (SP) no Tripadvisor e sabe qual foi a primeira variável nas avaliações? O atendimento.

Você também é professor na UFRJ e criou o curso de extensão Pretonomia, voltado para a capacitação de pessoas pretas e pardas. Poderia nos contar mais sobre a importância desse projeto para o desenvolvimento desses profissionais e como ele se integra ao Festival?

O Pretonomia para mim é uma cura após tantos processos doloridos na minha trajetória profissional. Discutir raça na Gastronomia é extremamente importante. O Pretonomia tem como lema o ‘Somos porque Somos’ porque não é sobre mim; é sobre nós. Elas, alunas, saem de lá fortalecidas e empoderadas, e vê-las assim empodera a mim e a minha equipe e parceiros. No Pretonomia, que tem o apoio do Ministério Público do Trabalho do Rio de Janeiro (MPT-RJ) e do Rio Othon Palace, não temos a pretensão de formar cozinheiros. Nossa pretensão é acolher e empoderar.

O Festival deste ano conta com uma programação ampla, incluindo a Cozinha Show Benê Ricardo e a Feira Gastronômica. Quais são as suas expectativas em termos de impacto econômico e cultural para a cidade do Rio de Janeiro?

Em 2023 o impacto econômico do festival pelas nossas estimativas foi algo superior a 1,1 milhão de reais. O impacto social do Festival se conecta com o Pretonomia visto que os empreendedores que expõem no evento, na grande maioria, estão em situações econômicas desfavoráveis. Mas eles aprendem conosco, trocam ideias; e criamos uma rede muito potente de ajuda mútua.”

Como pesquisador e defensor de uma gestão socialmente responsável, que mensagem você deixaria para os profissionais de gastronomia que desejam implementar práticas mais inclusivas e responsáveis em seus negócios?

Para os gestores eu uso a palavrinha da moda – mas não por estar na moda, mas porque para mim cada vez mais na Gastronomia isso tem que ser implementado na prática: EMPATIA. Antes de pedir para um funcionário dobrar no restaurante; antes de marcar folgas em dias diferentes da semana sem que a pessoa possa se planejar; ou, gritos e desrespeitos, é importante o gestor se questionar: ‘e se fosse comigo, eu gostaria de ser tratado assim?’

Serviço do Festival Gastronomia Preta 2024:

Data: 23 e 24 de novembro de 2024
Horário: Das 10h às 18h
Local: Parque Glória Maria, Rua Murtinho Nobre, 169, Santa Teresa – Rio de Janeiro, RJ
Entrada: Gratuita, sujeita à lotação
Atrações: Cozinha Show Benê Ricardo, Praça de Alimentação, shows de samba, Feira Gastronômica, Prêmio Gastronomia Preta
Mais informações: gastronomiapreta.com.br
Redes Sociais: @festivalgastronomiapreta

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Gastronomia de destaque

Este ano, o festival contará com a participação de vários chefs negros de renome:

Blackssoba (@blackssoba), comandado por Karen e Diego, oferece uma fusão de sabores asiáticos e brasileiros.

CHOCO’S 013 (@chocos013), do chef Laercio Junior (CHOCO), promete delícias irresistíveis.

Griô Comedoria (@griocomedoria), liderado por Geronimo Vinicius Vieira de Souza, celebra a culinária afro-brasileira.

Kzeiro Burguer (@kzeiroburguer), de Leonardo e Bruna, traz hambúrgueres gourmet únicos.

Le Porquet (@leporquetbr), de José Carlos Arcanjo, é especialista em pratos com porco.

Organicamente Rango (@organicamenterango), de Thiago Vinicius e Tia Jane, oferece uma cozinha saudável e sustentável.

SmorgasBar Experience

Uma das principais novidades desta edição é o SmorgasBar Experience, onde os participantes podem aprender a preparar seus próprios drinks. Vitor Marino mixologista da Pipoca e Head de Operações do SmorgasBar, ressalta a importância deste espaço que será “um bar só de profissionais negros, ensinando, sendo vistos do outro lado do balcão”. 

“Este ano, o que eu vou trazer de coquetelaria para o Smorgas são quatro drinks, inspirados nas quatro cidades onde o festival acontece. É um festival para a gente, da gente mesmo, um evento aberto e democrático, gratuito, que celebra a igualdade racial e social. É um projeto que me encanta muito e também tem uma pegada super sustentável e ESG, algo com que me identifico muito”, afirmou Marino.

Programação cultural

Além das atrações gastronômicas, o Smorgasburg oferece uma programação cultural variada, com shows de jazz, soul, folk e reggae. O tributo Amy Reggaehouse, que celebra o legado de Amy Winehouse, é um dos destaques musicais.

Serviço

• Data: 20 e 21 de julho

• Horário: das 11:00 às 19:30

• Local: Obelisco do Ibirapuera (Av. Pedro Álvares Cabral, S/N – Parque do Ibirapuera, São Paulo – SP)

• Ingressos: Entrada gratuita mediante apresentação dos ingressos, que podem ser retirados neste link ( clique aqui) (4 por CPF).

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“O prêmio é uma forma de refletirmos sobre o papel das pessoas pretas na gastronomia e a necessidade de evidenciá-las, principalmente na alta gastronomia. Quando sentei à mesa de um restaurante com estrela Michelin em um evento para jornalistas e formadores de opinião e só tinha eu de preto, percebi que havia algo estranho. Daí, criei o @pretogourmet como uma forma de mostrar que nós podemos também acessar esse espaço como consumidores e não somente como trabalhadores”, explica Breno.

Se engana quem pensa que, como as premiações tradicionais, só Chefs e restaurantes serão reconhecidos.  “São 21 categorias e 25 pessoas que receberão o troféu. E não é apenas chef. Uma das categorias é merendeira – eu como professor do ensino superior não poderia deixar de lado a educação. E a gente vê como é importante o afeto emanado das merendeiras para muitas crianças pobres (assim como eu fui). Elas também fazem parte da Gastronomia; o(a) empreendedor(a) do carrinho de cachorro quente também atua na construção da gastronomia como área. Gastronomia é sobre pessoas e não somente sobre alimento”, detalha o idealizador.

“Precisamos sim do nosso Pretagonismo nas cozinhas e salões. O que eu faço no meu perfil é mostrar para as pessoas: “Sabia que o sub-chef desta casa é preto? Sabia que a ajudante de cozinha é preta? Sabia que esse lindo e delicioso prato foi pensado e feito por um chef preto que você não conhece?” Minha ideia é provocar a reflexão de quantas pessoas estão à frente de cozinhas, mas mesmo assim estão invisibilizadas, finaliza Breno. 

O Mundo Negro, parceiro de mídia do evento, fará uma cobertura especial nos stories do nosso Instagram.

Confira os indicados:

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