O dendê, ingrediente fundamental em pratos como acarajé, vatapá, moqueca e caruru, é descrito por Lody como um elemento central nas práticas religiosas e culturais afro-brasileiras. “O Ketu segue um axé semelhante que faz representantes de muitas nações afro-brasileiras considerarem o dendê como símbolo da força do axé e da energia vital que alimenta os corpos e os espíritos, ao lado dos orixás”, explica Lody. Além do óleo extraído do fruto da palmeira, o azeite de dendê, derivado do caroço do fruto, possui significados profundos e variados dentro das práticas de candomblé.

A nova edição de “Tem dendê, tem axé” incorpora informações e dados de pesquisa acumulados por Lody ao longo de mais de três décadas. O autor aprofunda-se nas inter-relações culturais e religiosas entre os adeptos do candomblé, explorando como essas tradições ancestrais continuam a se adaptar e a influenciar a sociedade contemporânea.

O livro já está disponível nas principais livrarias do país.

Receitas destacadas no livro:

Banana frita

• Ingredientes: 8 bananas; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; azeite de dendê o suficiente para fritar.
• Modo de fazer: Descasque e corte em rodelas grossas as bananas. Passe-as na farinha de trigo. Depois, coloque-as para fritar no azeite de dendê bem quente.
• Nota: Acompanhamento tradicional para carnes e peixes.

Farofa de azeite

• Ingredientes: 1 kg de farinha de mandioca; 200 ml de azeite de dendê; sal a gosto.
• Modo de fazer: Numa panela, aqueça o azeite de dendê e vá, aos poucos, acrescentando a farinha de mandioca e o sal, mexendo sempre.
• Nota 1: A essa receita, podem-se acrescentar camarões secos inteiros na sua finalização.
• Nota 2: Pode-se também fazer a farofa a partir de um refogado de azeite de dendê, cebola, sal, pimenta e camarões secos.

Muamba de dendê

• Ingredientes: 15 bagos (frutos) de dendê (dendém); ½ litro (ou um pouco mais) de água.
• Modo de fazer: Lavam-se os bagos de dendém, que são postos para cozinhar na água. Quando estiverem cozidos, passam-se os bagos para outra tigela, onde são socados com pilão. Junta-se a água do cozimento ainda quente, mistura-se bem e passa-se em peneira ou coador.
• Nota: A proporção (½ litro de água para cada 15 bagos) deve ser mantida para fazer quantidades diferentes da receita.

Omolocum

• Ingredientes: 1 kg de feijão-fradinho; 200 g de cebola picada; 300 g de camarão seco triturado; 100 ml de azeite de dendê; 8 ovos cozidos; 250 g de camarão-cinza; sal a gosto.
• Modo de fazer: Cozinha-se o feijão-fradinho só em água. Depois de bem cozido, escorre-se o feijão. Em seguida, prepara-se um refogado com cebola ralada, camarão seco, triturado e sal. Mistura-se o feijão ao refogado; aí se acrescentam os ovos cozidos inteiros e os camarões frescos inteiros na sua finalização.
• Nota 1: O omolocum é colocado em uma tigela, e acrescentam-se os ovos cozidos, descascados, que são intercalados com os camarões-cinza, inteiros.
• Nota 2: O omolocum pode ser complementado apenas com os ovos cozidos.

O post “Tem dendê, tem axé” obra antológica sobre a importância do dendê na culinária africana e brasileira é relançada apareceu primeiro em Mundo Negro.