Durante a oficina, as crianças aprenderão a preparar receitas inspiradas na culinária ancestral, utilizando ingredientes como aipim (mandioca), dendê e chocolate. Mais do que cozinhar, a atividade busca fortalecer laços de afetividade e conexão com a ancestralidade africana por meio das práticas alimentares. Além do preparo, serão abordadas também orientações de boas práticas e cuidados no ambiente da cozinha.

Aline Chermoula é chef de cozinha, professora e pesquisadora da culinária da diáspora africana nas Américas, além de colunista da Vogue Brasil e do Mundo Negro. Há duas décadas atua com alimentação e pesquisa sobre cultura afro-americana, com uma forte defesa da valorização da contribuição dos povos negros para a formação da cozinha brasileira.

SERVIÇO

Oficina “Lambuzando a Panela de Doces Ancestrais”

Com: Aline Chermoula

Parte do Festival Sesc Culturas Negras

📍 Sesc Consolação – Convivência (Térreo)

📅 Dias 14/06 e 15/06 (sábado e domingo)

⏰ Das 10h30 às 12h

🎟️ Gratuito — retirada de ingressos no local

Como parte da programação do Festival Sesc Culturas Negras, o Sesc Consolação oferece a oficina “Lambuzando a Panela de Doces Ancestrais”, voltada para crianças. A proposta, conduzida pela chef Aline Chermoula, é muito mais do que uma aula de culinária: trata-se de um convite para vivenciar a cultura afro-brasileira através dos sabores e das histórias dos alimentos.

Durante a oficina, as crianças aprenderão a preparar receitas inspiradas na culinária ancestral, utilizando ingredientes como aipim (mandioca), dendê e chocolate. Mais do que cozinhar, a atividade busca fortalecer laços de afetividade e conexão com a ancestralidade africana por meio das práticas alimentares. Além do preparo, serão abordadas também orientações de boas práticas e cuidados no ambiente da cozinha.

Aline Chermoula é chef de cozinha, professora e pesquisadora da culinária da diáspora africana nas Américas, além de colunista da Vogue Brasil e do Mundo Negro. Há duas décadas atua com alimentação e pesquisa sobre cultura afro-americana, com uma forte defesa da valorização da contribuição dos povos negros para a formação da cozinha brasileira.

SERVIÇO

Oficina “Lambuzando a Panela de Doces Ancestrais”

Com: Aline Chermoula

Parte do Festival Sesc Culturas Negras

📍 Sesc Consolação – Convivência (Térreo)

📅 Dias 14/06 e 15/06 (sábado e domingo)

⏰ Das 10h30 às 12h

🎟️ Gratuito — retirada de ingressos no local

Indicado para crianças

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Gravado nos estúdios da Band, o episódio reuniu jornalistas, chefs convidados e nomes influentes da gastronomia. Coube a Aline a tarefa de provar e avaliar os pratos apresentados pelos competidores, trazendo consigo uma escuta atenta aos sabores e às histórias por trás de cada ingrediente.

“Ser convidada para provar e avaliar pratos dentro da cozinha mais famosa do Brasil foi uma experiência profunda e simbólica. Levei comigo meu paladar, minha trajetória e o respeito pela história que cada ingrediente carrega. Degustar ali é também ouvir uma narrativa, sentir uma emoção, reconhecer um território”, destacou a chef.

Com um trabalho que transita entre a pesquisa acadêmica, a prática culinária e o ativismo, Chermoula vem se consolidando cada vez mais como uma voz relevante na gastronomia — aproximando a cozinha de temas como memória, identidade e representatividade.

O episódio com sua participação vai ao ar em breve na Band e no canal oficial do MasterChef Brasil no YouTube.

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Dessa vez, os episódios misturam versos e reflexões sobre elementos essenciais da culinária afrodiaspórica, como azeite de dendê, pilão, feijão-fradinho e cocada. Com suas palavras, Aline resgata memórias, sabores e a espiritualidade que fazem da cozinha um espaço de resistência e conexão.

“Cozinhar é um ato de memória e afeto. Com essa nova série, quero que os ouvintes sintam os sabores através das palavras, que possam se conectar com a história e a energia dos alimentos”, diz a chef.

Assim como na primeira temporada, “Receitas Poéticas” segue disponível nas principais plataformas de streaming, levando conhecimento, poesia e tradição para quem quer se aprofundar na riqueza da culinária afrocentrada.

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Para a Páscoa de 2022, Aline resolver nos  mostrar opções de ovos trufados com sabores inusitados, recheios baba de moça, cocacada queimada e brigadeiro de dendê com nibis de cacau prometem fazer sucesso. 

“O público tem adorado as opções por trazem referências aos sabores de África e de nossa cultura culinária afro-brasileira, tem sido um sucesso estrondoso”, diz a chefe de cozinha.

Com o pensamento de trazer em seu trabalho o compromisso de resgatar e promover os sabores e saberes da cultura africana presentes em nosso cotidiano. 

Inspirado em seu bolo de cocada queimada o carro chef de seu menu de bolos, Chermoula criou o ovo cocada queimada. Um ovo de casca simples meio amargo recheado de cocada amarela e ainda apresenta uma casquinha brûlée, deixando a superfície o ovo surpreendentemente crocante. 

“Nós brasileiros temos uma relação afetiva com o coco e a cocada materializa esta relação de amor.” Explica ela. 

Segundo a moda, o ovo mais inusitado, ainda, é o ovo de Páscoa com brigadeiro de dendê, o brigadeiro de dendê da Chermoula foi destaque em 2021, chamou atenção do público por sua originalidade e por reverenciar este óleo africano tão potente. 

A venda dos ovos é feita pelo site da empresa www.chermoula.com.br

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Muitos não sabem, mas 8 de outubro é Dia do Nordestino e para reverenciar este povo, nada melhor que uma boa receita de baião de dois, este prato tão saboroso e nossa chef sertaneja Aline Chermoula nos conta um pouco da história do prato e traz receita deliciosa.

O ‘Baião de Dois’ é um prato típico do Nordeste do Brasil, come-se muito no Ceará, na Paraíba ganha uma cremosidade e seu nome é rubacão. É um preparado de arroz e feijão, usado preferencialmente o feijão de corda. Especula-se que nome “baião” deriva de uma dança típica, um ritmo musical que foi muito difundido por Luiz Gonzaga, que ficou conhecido nacionalmente como “O Rei do Baião”.

O Baião de Dois é um prato completo, ou seja, não precisa de acompanhamento. Para fazê-lo deve-se cozinhar o arroz no caldo do feijão já cozido e temperado, misturando o feijão cozido com o arroz na panela ainda no fogo.

Sua história remete aos tempos das grandes dificuldades do povo nordestino com as secas quando a comida era escassa e nada podia se estragar ou desperdiçar. Dessa forma, o povo uniu as sobras da cozinha, arroz e feijão com o pouco que tinha de carne seca e queijo de coalho, surgindo assim esse famoso prato da cozinha nordestina. Com o passar do tempo as receitas foram sendo adaptadas e diversificadas.

Confira aqui como preparar o Baião de Dois:
Ingredientes

1/2 kg de feijão verde
1 paio cortado em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de coento picado
2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido
150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho um dia antes. No dia seguinte cozinhe o feião juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora.

Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem. Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.

Cubra o arroz com as fatias de queijo.
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.
Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada

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Confira o modo de preparo e me diz o que você achou da receita.

Ingredientes

Massa de Mandioca para coxinha

• 1/2 kg de mandioca cozida

• 2 xicaras de chá) farinha de trigo integral

• 1 colher de sopa de margarina

• 3 copos (americano) de leite

• sal e pimenta do reino á gosto

• 1 concha de caldo de legumes ou frango

Para o recheio

• 3 colheres de sopa de cheiro-verde

• 1 cebola

• 1 peito de frango fresco com pele e sem osso

• 3 dentes de alho

• 1/2 pimentão verde

• 2 folhas de louro

• 1 tomate sem pele

• sal e pimenta do reino á gosto

PARA FRITAR:

• 200g de farinha de rosca;

• 1 litro de óleo.

MODO DE PREPARO

Massa de Mandioca para coxinha

MASSA:

• Adicione à concha da água temperada do frango,

• 2 copos de leite e a manteiga.

• Deixe levantar fervura.

• Quando começar a ferver, despeje a farinha de trigo e vá mexendo até engrossar.

• Só pare de mexer quando a massa já estiver soltando do fundo da panela.

• Desligue o fogo e coloque a massa em outro recipiente para esfriar.

• Esprema o aipim cozido em cima da massa já fria e sove até toda a massa soltar das mãos.

 • Quando a massa estiver lisa, divida-a em duas partes.

 • Faça dois rolos compridos e corte cada um em pedaços do tamanho que você desejar a sua coxinha.

OBS: Se você quiser coloque cheiro verde na massa

RECHEIO DE FRANGO:

 • Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino e reserve. Pique a cebola e o alho, refogue todo o alho e metade da cebola com um pouco de óleo.

 • Em seguida, despeje o peito de frango e as folhas de louro.

 • Refogue o frango, depois, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.

 • Ainda com o fogo ligado, retire o frango e as folhas de louro da água, que será usada para fazer a massa da coxinha.

 • Desfie o frango, pique o pimentão, o cheiro-verde e o tomate em pedacinhos pequenos e misture com o restante da cebola e com o frango desfiado.

 • Prove o sal.

MONTAGEM:

 • Para montar as coxinhas, faça uma bolinha com o pedaço de massa, abra, adicione o recheio, feche e puxe a ponta, fazendo o formato de coxinha.

 • Repita o processo com todos os pedaços. Em um recipiente, coloque o leite restante.

 • Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Passe as coxinhas no leite, depois na farinha de rosca e frite submerso em óleo quente. Deixe o óleo escorrer e sirva.

O post Fácil e saborosa: aprenda a fazer coxinha de mandioca apareceu primeiro em Mundo Negro.

Nutritivas, saborosas, as vezes inusitadas ao nosso paladar, elas cada vez mais tem ganho às mesas, principalmente entre as pessoas que buscam resgatar a culinária ancestral africana.

Em Angola Jimbwa significa comida da terra. É a verdura que mais usamos nas comidas típicas deste país africano.

No Brasil as folhas de muitos alimentos são descartadas, não temos hábito de utilizar folhas de mandioca, batatas, rabanetes e muitos outros alimentos. Até o boldo vira iguaria saborosa!

Comer folhas de boldo é algo que nos causa estranhamento, porém preparado de forma adequada, se torna um acompanhamento perfeito para refeições do dia a dia.

Em meu canal no YouTube https://youtu.be/o6GjxLkEtHk apresento a série: Comidas do Mato, com receitas de refogados a partir de folhas de mandioca, cenoura, boldo é muito mais.

O boldo é uma planta medicinal muito usada como remédio caseiro, especialmente para o fígado devido às suas propriedades digestivas e hepáticas. Além disso, também possui propriedades diuréticas, anti-inflamatórias e antioxidantes, que podem ajudar no tratamento e prevenção de outros problemas, como gastrite, aterosclerose e câncer.
As duas espécies de boldo mais utilizadas são o boldo do Chile,(Peumus boldus Molina), que pode ser encontrado em lojas de produtos naturais na forma de folhas secas, em sachês para chás ou em cápsulas; e o boldo africano (Plectranthus barbatus) que é amplamente cultivado e encontrado em jardins.

1. Estimular o funcionamento do fígado
   A boldina, um antioxidante presente especialmente no boldo do Chile, e a forscolina e a barbatusina, presentes no boldo brasileiro, estimulam a produção da bile pela vesícula biliar, ajudando o fígado a trabalhar melhor. 
   Além disso, os antioxidantes da planta atuam como protetores do fígado em casos de esteatose hepática, que é o excesso de gordura no fígado, prevenindo sintomas como dor de cabeça, náuseas e mal estar.
2. Ajudar na perda de peso
   Os flavonoides glicosilados, um dos componentes do boldo do Chile, são os responsáveis pela ação diurética desta planta, ajudando a diminuir o excesso de líquido  corporal, sendo uma boa opção para os tratamentos de perda de peso.
3. Auxiliar no tratamento de problemas da vesícula
   O boldo estimula a produção e liberação de bile, um composto que ajuda na digestão dos alimentos, pela vesícula biliar. Por isso, esta planta pode auxiliar no tratamento de problemas da vesícula biliar. Além disso, o boldo ajuda a normalizar o funcionamento da vesícula biliar.  
4. Melhorar a digestão
   O boldo do Chile e o boldo brasileiro ajudam a melhorar a digestão e a diminuir os gases, principalmente quando tomado na forma de chá antes ou logo após as refeições. Além disso, a boldina melhora a ação da bile que é liberada pelo fígado no intestino, auxiliando na digestão de gorduras e no alívio da má digestão.
5. Auxiliar no tratamento da gastrite 
   Os alcaloides presentes nos dois tipos de boldo ajudam a equilibrar os ácidos do estômago, podendo ser muito útil para auxiliar no tratamento da gastrite. Além disso, as propriedades adstringentes do boldo reduzem a acidez do estômago, auxiliando também no tratamento da azia. 
6. Aliviar os sintomas da intolerância alimentar
   O boldo tem propriedades digestivas, anti-inflamatórias e anti-espasmódicas que podem ajudar a aliviar os sintomas de algumas intolerâncias alimentares como má digestão, cólicas intestinais e produção excessiva de gases. 
7. Melhorar o funcionamento do intestino
   A boldina, um alcaloide presente no boldo do Chile, age como relaxante regulando o funcionamento do intestino, o que  pode ser útil para tratar a prisão de ventre. Além disso, o boldo reduz a produção de gases intestinais e auxilia no tratamento de vermes e infecções intestinais.
8. Eliminar fungos e bactérias
   O boldo pode auxiliar a eliminar bactérias como:
   • Streptococcus pyogenes que causa infecção de garganta ou erisipela, por exemplo;
   • Staphylococcus aureus que causam infecções pulmonares, de pele e ósseas.
   Além disso, o óleo essencial do boldo do Chile tem atividade antifúngica principalmente para o fungo Candida sp que pode causar micose de pele. No entanto, o boldo não deve substituir nenhum antibiótico e só deve ser usado sob orientação de um médico.  

A receita de hoje Traz o boldo refogado servido com camarões.

Ingredientes

20 folhas de boldo
1 xícara de camarão fresco
4 colheres de azeite de dendê
2 colheres de sopa de cebola picada cubos
2 unidades de dente de alho picados
1 pimenta de cheiro cortada em rodelas finas
Cominho a gosto
Sal a gosto

Preparo:

Ferva as folhas de boldo em bastante agua ( até que cubra) por 10 minutos.
Escorra as folhas e pique-as em tirinhas.
Tempere os camarões com sal e frite os no dendê.
Quando os camarões estiverem fritos, adicione cebola e alho, em seguida as folhas de boldo picadas, tempere com cominho e sal.

Sirva acompanhado de carnes, legumes, ensopados.
Pode também utilizar como recheio de omelete, torta, misturar a massa de macarrão, fica maravilhoso!

Altamente nutritivas use folhas das verduras e até dos legumes em sua alimentação!

São formas de aproveitar os alimentos de forma integral e ainda ter uma alimentação mais variada e nutritiva que promove à saúde!

O post Receita de refogado de boldo: Comidas do mato, folhas para comer apareceu primeiro em Mundo Negro.

A receita de hoje é bolo de coco gelado embrulhado no papel-alumínio!

Qual sabor mais representa sua infância. Minha infância tinha bolo gelado de coco nas festas de aniversário.

Bolo de coco molhadinho

Ingredientes Massa:

3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico .

Cobertura:

1 lata de leite condensado
200g de coco ralado
400ml de leite de coco .

Modo de Preparo:

Em uma batedeira bata os ovos, margarina e açúcar até formar um creme. Adicione a farinha de trigo e o leite bata por 3 min, Coloque o fermento e misture bem. . Despeje em uma forma untada e leve para assar no forno a 180º por 30 min, Com o bolo ainda quente conte em pedaços e reserve.

 Cobertura:

Em uma vasilha coloque o leite condensado e leite de coco e misture bem, Jogue essa mistura encima do bolo e coloque o coco ralado por cima. leve para gelar e deguste. Você degusta pq eu me acabo de comer.

Inclua o doce no caderninho de receitas e faça a alegria da criançada!!!

O bolo gelado é uma sobremesa tradicional e refrescante que agrada adultos e crianças. São vários os sabores que podem ser adaptados para a versão de geladeira, mas o carro-chefe é o de coco, que garante cremosidade extra à delícia.

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Tamarindus indica, seu nome científico, é uma fruta. Ele vem do tamarindeiro, uma árvore originária da África equatorial e que pode atingir até 30 metros de altura. Muito consumido no sul da Ásia, aqui no Brasil o tamarindo ainda não é muito popular. Um dos seus principais benefícios é ser considerado um laxante natural.

O alto teor de fibra alimentar melhora o funcionamento do intestino e combate a prisão de ventre, o suco gástrico é estimulado, o que acelera a digestão. Essa fruta também estimula a atividade da bile, o que ajuda a dissolver mais rapidamente os alimentos ingeridos.

Uma curiosidade é que, mesmo que pareça estranho e contraditório, estudos mostram que o tamarindo também pode ser eficaz para combater a diarreia crônica.

Ele também faz muito bem para o coração, porque possui uma boa quantidade de potássio, que ajuda na redução da pressão arterial. Além disso, as fibras também ajudam a diminuir os níveis de colesterol.

É uma ótima fonte de ferro, sendo um bom alimento para ajudar a combater a anemia. O ferro também melhora a circulação, garantindo uma boa taxa de glóbulos vermelhos no sangue e uma boa circulação de oxigênio por todo o corpo.

Com propriedades anti-inflamatórias, o tamarindo é muito utilizado na preparação de remédios fitoterápicos e pode ajudar a reduzir a dor de artrite e doenças reumáticas. O tamarindo também contém magnésio, que ajuda a combater a insônia, e ácido fólico, ótimo para mulheres grávidas.

Como se já não bastasse, ainda é fonte de vitamina C, que age como um antioxidante e fortalece o nosso sistema imunológico. Além de consumir a fruta propriamente dita, que tem uma mistura de doce e azedinho em seu sabor, o tamarindo também pode ser usado para fazer doces, sucos, chás, licores. Também é bastante usado como tempero e ingrediente de molhos.

Hoje trago pra vocês já receita deliciosa de doce de tamarindo. Doce fácil de ser preparado, só dá um pouquinho de trabalho na hora de descascar, minha sugestão é convocar as crianças para ajudarem a quebrar a fava separando a casca durinha dos bagos da fruta. E quem tiver coragem de provar, o seu sabor é bem ácido… Fica o desafio!!! vale super a pena, garanto!

Geleia de tamarindo:

INGREDIENTES

• Para 1 kg de tamarindos

• 700g de açúcar

• 1 cm de pau de canela

• 5 cravos

Preparo:

Descasque os tamarindos, coloque os bagos de fruta em uma tigela, cubra com água e descarte a água, apenas para lavá-los. Cubra-os novamente com água e deixe-os de molho de um dia para o outro. No dia seguinte solte as sementes, dos bagos das frutas, elas vão escorregar facilmente. E coloque apenas a polpa obtida e a água onde ficou de molho em uma panela, acrescente o açúcar, a canela e os cravos.

Cozinhe mexendo algumas vezes com uma colher de pau até o doce tomar ponto, quer dizer até aparecer bem o fundo da panela. Aguarde até esfriar para retirar da panela. Se o doce ficar muito duro, junte meia xícara de água e mexa até ferver. Se ficar muito mole, cozinhe mais um pouco. Não tem ponto errado uma vez que o açúcar é solúvel e é simples de se consertar até um ponto de geleia mais durinho ou mais macio.

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Na cultura ancestral africana o inhame é conhecido por ajudar a depurar o organismo das impurezas causadas pelas doenças que colocam em casa o bom funcionamento do corpo. Este tubérculo tem a capacidade para eliminar toxinas através da urina e do suor.

Cheio de nutrientes, faz um bem danado á saúde!

Hoje trago a receita de torta de inhame do talentoso chef pernambucano @noguerisse Adoro esta receita prática, deliciosa e para torná-la mais ancestral ainda adicionei o macassá, a erva africana que carrega “o cheiro do mundo” como muitos dizem.

Torta de inhame, cacau ao perfume de macassá:

– 400 g de inhame

– 1 caixa pequena de leite condensado

– cacau e açúcar (a gosto)

– 50 gramas de açúcar

-100 gramas de cacau

– 200 ml de leite integral

– 150 g de manteiga

⁃12 folhas de macassá

Preparo:

Descasque o inhame e corte em rodelas. Cozinhe até o garfo entrar com facilidade. Escorra e reserve 100ml da água do cozimento.

Prepare uma infusão leite e as folhas de macassá (ferva o leite e adicione as folhas de macassá, tampe e deixe abafado por 10 minutos. Bata no processador o inhame e a infusão até obter uma massa homogênea.

Leve a massa ao baixo, adicione a manteiga, o leite condensado, 70 gramas de cacau, o açúcar e mexa até a massa ficar uniforme. Coloque em refratário de vidro untado com manteiga, deixe refrigerar por 4 horas.

Quando estiver em consistência de pudim, polvilhe cacau em pó na superfície e sirva.Use raspas de limão e folhas de macassá levemente picadas, quando fizer marque a #porumcozinhadescolonizada

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