A relação de Lucas Amâncio com a comida começa antes da faculdade, antes do restaurante, antes de qualquer formação formal. Começa em casa. “Quando eu era mais novo, minha família sempre me ensinou a respeitar os alimentos e tudo o que os envolve. Isso foi criando em mim uma relação muito íntima com a gastronomia”, conta.
Natural de Sergipe, Lucas veio para o Rio de Janeiro há seis anos para cursar Gastronomia na UFRJ. A mudança significou mais do que uma graduação. “Vir para o Rio de Janeiro representou uma expansão e um amadurecimento de todo esse conhecimento que me foi passado”, diz. A base acadêmica foi importante, mas é o cotidiano que segue sendo seu maior professor: “A UFRJ me deu muita base, mas o dia a dia que me ensina hoje em dia.”
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Autodidata por natureza, Lucas busca referências na culinária brasileira de origem e na culinária afro-brasileira. “Busco minhas referências na culinária brasileira de origem e considero que a culinária afro-brasileira é marcada pela riqueza de sabores e pela profunda expressão cultural”, afirma. Para isso, aproveita o que a internet oferece, pesquisa em livros de culinária e visita diferentes espaços. “Aproveito muito as possibilidades de globalização que a internet oferece para buscar referências de pessoas que eu provavelmente não conheceria no meu dia a dia. Também realizo muitas pesquisas em livros de culinária e por meio da visita a diferentes espaços”, explica.
Hoje, Lucas trabalha no restaurante de culinária brasileira Rudä e conduz o Maniva, projeto pessoal de jantares harmonizados e intimistas com foco na valorização da culinária brasileira e africana. Sua especialidade são peixes, frutos do mar e comida vegetariana.
O Maniva carrega na proposta a mesma lógica que a campanha #IngredientePrincipal defende: a culinária como expressão cultural, como resgate e como forma de contar histórias. O TikTok escolheu o Brasil para inaugurar essa campanha global, que conta com o Mundo Negro e o Guia Black Chefs como parceiros estratégicos na produção de conteúdo com 20 profissionais negros da gastronomia e nutrição. Lucas Amâncio é um deles.
Para os jovens que pensam em seguir esse caminho, Lucas é direto: “Acredito que os jovens precisam alimentar a inquietação que existe dentro deles para criar novas combinações, descobrir outras referências e movimentar esse mercado que oferece milhares de possibilidades. É um caminho árduo, feito em etapas, mas não desistam: sempre existe alguém que se inspira em você.”
Da cozinha da família em Sergipe aos jantares intimistas no Rio, Lucas Amâncio mostra que respeitar o alimento, como aprendeu desde novo, é o primeiro passo para cozinhar bem.
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