A mesa farta das reuniões de família foi o primeiro livro de gastronomia de Jônatas Bomfim. De um lado, a avó Carminha, de Salinas da Margarida, com sua comida de dendê, frigideiras e moquecas. Do outro, a avó Joana, do interior baiano de Terra Nova, com farofa d’água e carne de sertão frita. “Tudo isso foi moldando a forma de eu fazer gastronomia”, conta.
Saiu de casa cedo e por um tempo a cozinha foi apenas necessidade. Trabalhava como recepcionista em um hospital quando decidiu investir no que sentia chamar. Foi pelo Senac Bahia que encontrou o caminho, no curso de cozinheiro profissional, aprendendo técnicas e construindo trocas com colegas que aprofundaram sua visão sobre a gastronomia. Estudou tanto que passou no bacharelado em Gastronomia da UFBA, onde sua trajetória ganhou uma dimensão que ele mesmo não esperava.
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Dentro do curso, Jônatas criou o que seria um projeto e se tornou um prêmio: o Chefe da Quebrada, hoje projeto de extensão da universidade, que dá visibilidade a cozinheiros e cozinheiras de periferia e oferece acesso gratuito a formações em técnicas de manipulação de alimentos, ficha técnica e empreendedorismo. “Hoje eu sou pesquisador e extensionista através do próprio projeto que eu mesmo criei”, diz.
Fora da universidade, comanda a brigada de uma cozinha industrial responsável pela produção de refeições para o Tribunal de Justiça da Bahia, o Fórum Ruy Barbosa e a Maternidade Climério de Oliveira, operando em grande escala com foco em qualidade, segurança alimentar e gestão eficiente. É também presença frequente em eventos como o Bahia Origem Week e o Festival da Economia Popular e Solidária, onde apresenta uma cozinha autoral enraizada em território e identidade.
É essa visão de gastronomia como ferramenta coletiva que ele leva para a campanha #IngredientePrincipal. O TikTok escolheu o Brasil para inaugurar essa campanha global, que conta com o Mundo Negro e o Guia Black Chefs como parceiros estratégicos na produção de conteúdo com 20 profissionais negros da gastronomia e nutrição. Jônatas Bomfim é um deles.
Para quem está começando, o recado vai além da técnica: “Lembre de sempre aprender a origem, a base, de onde vem o alimento. Não pense só em fazer pratos bonitos, mas lembre da responsabilidade que você tem como cozinheiro de levar para outras pessoas, de transformar os alimentos. Vá pela base, aplicando técnicas simples e básicas, até você começar a evoluir.”
E para quem pensar em desistir: “A gastronomia mudou a minha vida e ela pode mudar a sua vida também. Mas não romantize tudo. Cozinhar, se for sua dedicação, vai ter uma hora que você vai pensar em parar. E você tem que lembrar: não pare.”
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