Com passagem pelo Tuju e pelo Evvai, os primeiros três estrelas Michelin da América Latina, o cozinheiro leva o tempero do Haiti para a nova casa paulistana
O chef haitiano Pierre Schrager comanda a cozinha do Nudo, restaurante de frutos do mar recém-inaugurado na Rua Padre Carvalho, em Pinheiros, zona oeste de São Paulo. Aos 32 anos, ele soma quase uma década de cozinha profissional, com passagens pelo Tuju e pelo Evvai. Em abril de 2026, as duas casas foram as primeiras do Brasil e da América Latina a receber três estrelas do Guia Michelin. No Nudo, Pierre assume pela primeira vez uma cozinha desde o início da operação.
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A cozinha entrou cedo na vida dele. Aos 6 anos, Pierre já era o responsável por preparar em casa o epis, tempero-base da culinária haitiana. A mãe comandava as panelas da família e tinha um restaurante tradicional na cidade, onde ele ajudava no salão e no transporte das panelas. “Eu nasci fazendo”, disse o chef à Page9.
Ele deixou o Haiti para estudar Letras na Guiana Francesa. Aos 23 anos chegou ao Brasil, sem falar português. Uma amiga provou sua comida e o indicou para cozinhar para uma família, e foi aí que ele decidiu fazer da gastronomia uma profissão. Entrou numa escola de gastronomia e, aos 25, pisou pela primeira vez numa cozinha profissional.
O cardápio do Nudo teve três versões até chegar ao atual. A segunda ficou técnica demais. “Senti que estava deixando minha cultura para trás”, contou à Page9. Na terceira versão ele voltou às próprias referências. O chef faz questão de dizer que o Nudo não é um restaurante haitiano, mas que o país está em todos os pratos de forma delicada, no tempero, nos modos de preparo e na memória afetiva.
A proposta é de baixa intervenção, com o ingrediente no centro do prato. Cerca de 80% das receitas são servidas frias, num estilo de bar de crudos. Pierre viajou por outros estados atrás de pequenos produtores e trouxe insumos como cambuci, tucupi e koji. O prato que leva o nome da casa tem peixe da costa e tucupi e junta referências do Brasil, do Japão e do Haiti. As ostras vêm do mangue do Rio Grande do Norte e são servidas em cinco versões. Vinhos naturais e spritz artesanal saem de torneiras instaladas no balcão.
O salão tem 30 lugares. A ideia é servir comida de alto nível sem a cerimônia dos restaurantes estrelados.
Serviço
Nudo: Rua Padre Carvalho, 185, Pinheiros, São Paulo. Terça a sexta, das 19h às 23h30. Sábado, das 12h30 às 17h e das 19h às 23h30. Reservas pelo link na bio do @nudo_sp.
Com informações da Vogue Brasil e da Page9.
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